“只要打上重慶火鍋的牌子，火鍋生意就不愁做?！背啥家换疱伷髽I(yè)老板坦言，“成都火鍋改名重慶火鍋，早在2004年就開始了，只是近幾年比較突出。2005年，約有30%的成都火鍋改名重慶火鍋。到了今年，成都街上90%的火鍋店都叫重慶火鍋，大部分都是采取加盟重慶火鍋品牌或者與其開合作店的方式。”如今，重慶火鍋事業(yè)已經(jīng)染紅了大半個中國，東西南北中，中國的任何一個城市都有重慶火鍋品牌的身影。重慶火鍋在外地火紅發(fā)展，還真得要感謝品牌的力量。
尤其是近兩年，不管是外地來重慶或在外地欲加盟重慶火鍋的投資商明顯增多，本地重慶火鍋品牌也不斷提升品牌影響力，開拓外地市場，實現(xiàn)擴(kuò)張目標(biāo)，讓外地更多消費者感受到了重慶火鍋的魅力。
但是，加盟模式曾讓重慶火鍋陷入僵持瓶頸。據(jù)有關(guān)人士介紹，上世紀(jì)90年代重慶火鍋便開始加盟之路，當(dāng)時因急功近利、擴(kuò)張速度過快，總部管理跟不上步伐，加盟商存活率還不到五成。
近幾年，重慶火鍋品牌加盟體系逐漸完善，火鍋企業(yè)已轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，把提高加盟店存活率放在首位。在重要片區(qū)設(shè)立直營店或分公司，以直營帶動加盟。同時，重慶火鍋還嘗試與資本相結(jié)合，如重慶蘇大姐老火鍋、小天鵝等老資格品牌，從曾經(jīng)的全國跑業(yè)務(wù)，到現(xiàn)在外來資本注入，并引入職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊品牌化管理，讓重慶火鍋加盟更規(guī)范化、統(tǒng)一化、規(guī)模化發(fā)展?，F(xiàn)在，蘇大姐老火鍋在全國已擁有700余家分店，其中加盟店占總店數(shù)90%左右，每家店月平均營業(yè)額在50萬元至60萬元。
同時，一直給人們油膩、辛辣印象的重慶火鍋，通過加盟結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍程厣?，讓重慶火鍋在風(fēng)味和菜品上更加豐富。單一的麻辣味已經(jīng)演化出鴛鴦味、荔枝味、清油味、雙椒味、山珍味等多種味道。菜品也在毛肚鴨腸的基礎(chǔ)上增加了海鮮、野生菌類、龍蝦等上百種主菜和配菜，使得諸多重慶火鍋品牌想不火都不行，前不久，“蘇大姐”在美國紐約的加盟店慶祝開業(yè)七周年，大搞優(yōu)惠活動，感謝海外食客們這么多年的支持。
如今，為確保當(dāng)?shù)匕傩掌穱L到放心火鍋，許多重慶火鍋品牌管理公司開啟了標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。友緣人火鍋一負(fù)責(zé)人稱，公司制定了火鍋標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括物流配送、店堂管理、佐料比配等，嚴(yán)格把關(guān)火鍋加盟商選購的海椒、花椒、涮燙等食材，并適時對加盟商進(jìn)行內(nèi)部管理和培訓(xùn)、如對其服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行抽查，以確保其品牌的火鍋品質(zhì)。
