日式壽司的基本技巧手法

2015-12-09 13:48 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:434

櫻蘭壽司

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：黑龍江櫻蘭壽司餐飲有限公司

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　制作壽司飯
　　3.將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復(fù)揉搓。
　　4.為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復(fù)淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后

，淘米水依然清澈見底為止。
　　5.將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。
　　6.將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。
　　7.準(zhǔn)備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質(zhì)參差不齊，難

免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯。
　　8.將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。
　　9.米飯燜好后要盛入一個干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感

。
　　10.接著將調(diào)制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。
　　11.最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)幔僦匦率⑷腚婏堝佒?，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為

了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。

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