牡丹燕菜根在洛陽友誼酒店

2016-01-13 14:02 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:492

洛陽友誼酒店

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：洛陽潤峰集團

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古人云：唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城。眼下，每到牡丹盛開的季節(jié)，可絕不單是“京城”在為之動容。聽聞今年是洛陽牡丹文化節(jié)30歲“生日”，“天津妹”小梁就趁著清明小長假來到了洛陽。小梁說，出發(fā)前她通過尋親問友、網(wǎng)絡了解，為自己安排了行程表，此行目的有三：游龍門、賞牡丹、吃水席。
如今，水席和牡丹文化節(jié)、龍門石窟并稱為洛陽三絕，也被譽為古都洛陽的三大異風。而說到水席，就不得不提它的代表作“牡丹燕菜”了。小梁說，據(jù)她了解，“牡丹燕菜”是“洛陽水席”的頭道菜，也是水席中名氣最大、最具代表性的一道菜?？墒堑搅寺尻柡蟀l(fā)現(xiàn)，洛陽水席遍地是，有水席的地方就有牡丹燕菜，到底哪兒才是它的發(fā)祥地呢？
為了解開小梁的疑問，今天我們就帶領大家走進“牡丹燕菜”的“發(fā)祥地”洛陽友誼賓館，尋它的根，問它的祖。
（小）一代女皇親賜菜名
“牡丹燕菜的前身是洛陽燕菜?！甭尻栍颜x賓館副總經(jīng)理馬夢浩說，想要了解“牡丹燕菜”的由來，要先從“洛陽燕菜”說起。
據(jù)說，武則天稱帝后，天下太平，民間發(fā)現(xiàn)了不少“祥瑞”，例如：麥生三頭，谷長三穗等，武則天對此很是高興。一年秋天，洛陽東關外地里長出了一個大白蘿卜，蘿卜長有三尺，上青下白，異常龐大，當?shù)匕傩针S即把它當成吉祥之物獻給了武則天。武則天看到后歡喜無比，遂命皇宮御廚將之做菜。于是，御廚對蘿卜進行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。武則天品嘗后，稱贊香美爽口，有股燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。
“上行下效謂之風，眾心安定謂之俗?！迸实南埠?，影響了一大批貴族、官僚，甚至是普通百姓，大家在設宴時都把“假燕菜”作為宴席頭道菜，來開始整個宴席。隨著時間的推移，這道菜傳入民間，后因“假”字聽起來不雅，明清以后，大家就稱其為“洛陽燕菜”了。

（小）開國總理為菜更名
那么，“洛陽燕菜”是如何演變成“牡丹燕菜”的呢？馬夢浩說，將“洛陽燕菜”更名為“牡丹燕菜”的是周恩來總理。
據(jù)介紹，1973周恩來總理陪同加拿大總理特魯多一行來洛訪問，下榻在當時洛陽唯一具有接待資格的洛陽友誼賓館。馬夢浩說，為了讓兩國總理吃得開心,品嘗到地道的洛陽風味，自然少不了“洛陽燕菜”。
于是，時任友誼賓館名廚的王長生和李大雄二位，為領導人精心制作了一道“洛陽燕菜”，并用蘿卜為原材料，雕刻了一朵潔白如玉、色澤剔透的牡丹花點綴其中。品嘗過后，周總理對“洛陽燕菜”贊不絕口，并風趣地說道:“洛陽牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花”，“牡丹燕菜”便由此而來。
（小）現(xiàn)代烹飪手法演繹歷史味道
如今，當年為總理烹飪菜肴的兩位大廚已經(jīng)不在其位，但“牡丹燕菜”憑借其酸辣鮮香的口感和歷史文化價值，依然在為洛陽友誼賓館俘獲著越來越多食客的味蕾，創(chuàng)造著越來越多的經(jīng)濟價值和社會效益。
馬夢浩說，在洛陽，水席遍地是，有水席的地方必有牡丹燕菜，但是，“牡丹燕菜”的“祖籍”一定是洛陽友誼賓館。“現(xiàn)在客人在點這道菜時，我們的服務員都會為他們講解菜名背后的故事?！瘪R夢浩說，有很多客人都是慕名而來，坐在當年總理吃飯的地方，點一道牡丹燕菜，一邊飽口福，一邊品讀菜肴中蘊含的歷史文化。
現(xiàn)在的“牡丹燕菜”仍以白蘿卜為主材，但在配料、做工、器皿等方面較過去有了更精、更細、更美的改進，馬夢浩說：“我們是在用現(xiàn)代手法重現(xiàn)歷史，希望客人在享受美味的同時，也能夠品嘗到記憶中的味道?！?