洛陽(yáng)水席頭道菜，牡丹燕菜聲名遠(yuǎn)播

2016-01-13 14:04 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:404

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提到洛陽(yáng)，你會(huì)想到什么？是十三朝古都的美譽(yù)、是世界文化遺產(chǎn)龍門石窟，還是甲天下的牡丹？
提到牡丹，你又會(huì)想到什么？是一年一度的中國(guó)洛陽(yáng)牡丹文化節(jié)，還是畫(huà)家手中精雕細(xì)琢的牡丹畫(huà)？
“民以食為天”，按照這句話去尋找答案的話，提到洛陽(yáng)，自然會(huì)想到洛陽(yáng)水席；提到牡丹，想到的自然就是牡丹燕菜了。
作為洛陽(yáng)水席的頭道菜，牡丹燕菜也是水席中名氣最大、最具代表性的一道菜。這道菜不僅味道鮮美，而且還有著不少耐人尋味的典故。今天，記者就帶您走近牡丹燕菜，一起品味它的“前世今生”。
前世武則天賜名“假燕菜”
時(shí)光倒回至唐朝。據(jù)史料記載，武則天稱帝后，天下太平，民間發(fā)現(xiàn)了不少“祥瑞”，例如麥生三頭，谷長(zhǎng)三穗等。一年秋天，洛陽(yáng)東關(guān)外地里長(zhǎng)出了一個(gè)大蘿卜，蘿卜長(zhǎng)有三尺，上青下白，當(dāng)?shù)匕傩瞻阉?dāng)成吉祥之物獻(xiàn)給了武則天。武則天看到后歡喜無(wú)比，遂命皇宮御廚烹制菜肴。于是，御廚們對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道加工，并加入山珍海味，最后烹制成羹。武則天品嘗后，贊其香美爽口，有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。
“上行下效謂之風(fēng)”，女皇的喜好，影響了貴族、官僚，宮廷和官場(chǎng)的喜好又影響了民間的食俗，在設(shè)宴時(shí)，大家都把“假燕菜”作為頭道菜。明清以后，因“假”字聽(tīng)起來(lái)不雅，大家就稱其為“洛陽(yáng)燕菜”了。

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