哪里可以學(xué)做蒸菜的做法(圖)

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哪里可以學(xué)做蒸菜的做法

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哪里可以學(xué)做蒸菜的做法（圖）_1

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蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高，滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。
1．粉蒸即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。
5．釀?wù)?nbsp;即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
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