燒烤技術(shù)培訓(xùn)，無煙燒烤培訓(xùn)
1．“直接燒烤”和“間接燒烤”
大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐 式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
1把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
2把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。
B、間接燒烤
1球碳點燃后置于碳架的兩端。
2肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
3蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。
2．常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。
一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長
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