燒雞公火鍋培訓
學費;1200元
燒雞公火鍋的趣聞：
燒雞公火鍋最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
燒雞公火鍋的做法：
【主料】公雞1只（重約2000克），豬瘦肉500克，紅腸250克，牛環(huán)喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各250克，青蒜苗100克。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【調料】熟菜油、雞油各75克，泡辣椒30克，姜片15克，胡椒粉5克，花椒6克，香料1包（內裝大料、白芷、草果、枳殼、丁香各少許），精鹽5克，味精3克，醬油5克，鮮湯2000克，豆豉15克。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【制法】fgq川味坊四川美食網(wǎng)
①將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖等，洗凈，雞腸治理干凈，切節(jié)，雞肫、雞肝洗凈瀝水，片成片，雞肉用刀斬成4厘米見方的塊。將以上各料放入高壓鍋中，加入水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、醬油等，加蓋上汽后，加高壓閥壓15分鐘，冷后倒入火鍋中待用。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
②將豬瘦肉洗凈，切片；紅腸切片；牛環(huán)喉洗凈瀝干，切節(jié)；冬瓜、土豆去皮，洗凈切片；空心菜擇洗干凈；韭黃、青蒜苗去老葉，洗凈，切節(jié)。以上各料均一分為二，裝入盤，圍放在火鍋四周，待用?；疱佒屑尤膈r湯、精鹽、胡椒粉燒開，吃雞肉，燙食葷素各料，也可打去浮油喝湯。味碟另用該火鍋汁、香萊末、韭菜花、精鹽、味精等調勻后，每人一份，蘸食。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【特點】口感辣而不燥，雞肉軟嫩鮮香，湯汁濃香誘人，下酒佐餐均可。fgq川味坊四川美食網(wǎng)
【提示】要選用公雞制作，以肥壯體大者為佳；雞塊大小均勻，入高壓鍋中加壓的時間不宜過長，以保持口感；在食用過程中，要加入湯和一些調料，以免味淡，影響湯味。
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