營山板鴨培訓
學費：1500元
營山板鴨是四川省南充市營山縣的著名特產(chǎn)，在埋沒千年以后，直到清代方名噪天府，民國以后，馳名遠近
營山板鴨營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非時不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是選鴨挑剔；三是制法特殊。板鴨的制作要經(jīng)過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。DtT川味坊四川美食網(wǎng)
營山板鴨的三忌和三選：DtT川味坊四川美食網(wǎng)
三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。DtT川味坊四川美食網(wǎng)
三選：即選膘肥肉厚者；選羽毛光亮者；選活潑強食者。DtT川味坊四川美食網(wǎng)
營山板鴨的特點：DtT川味坊四川美食網(wǎng)
肉質(zhì)鮮嫩，色澤光潤。香味濃郁，口感好，符合國家衛(wèi)生標準。 色澤金黃、外酥內(nèi)嫩，冬菜味濃，肥而不膩，具有地方特色，1999年9月榮獲南充食品博覽會“天龍”杯金獎。
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