鴨霸王培訓(xùn)
長沙湘味軒絕味鴨霸王以香、辣、麻為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣口味無量，鴨脖考究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明較為嚼勁，肉啃完后，則吸啃骨節(jié)骨的骨髓，“滋滋聲”令人頗有一種成就感，后把骨頭嚼碎細(xì)品慢吸，“唇此留音，而余味悠長”。
湖南長沙市湘味軒小吃訓(xùn)練部以鴨脖、鴨舌子、鴨翅膀、鴨掌、鴨頭、鴨架子、鴨心、鴨腸以及整只鴨訓(xùn)練，都具有濃香四溢，香而不膩，真的是吮指回味，掛齒留香啊
長沙湘味軒絕味鴨霸王訓(xùn)練：
1、所需用具、設(shè)備的運用及采購選址
2、解說所用香辛料的效果及運用和鴨脖選材及處理辦法
3、專用湯料的分配與鴨脖的鹵制進(jìn)程
4、各種調(diào)料的知道及鹵水調(diào)制做法具體進(jìn)程
5、制品調(diào)色技能及質(zhì)料進(jìn)貨渠道
6、鹵水保留辦法及后期技能指導(dǎo)。
湘味軒鴨霸王品種：
鴨霸王葷菜系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨、鴨心、鴨食管、鴨舌
鴨霸王素菜系列：豆干、海帶、蓮藕、蘿卜干、毛豆、花生、腐竹
湘味軒小吃訓(xùn)練基地自成立以來開發(fā)了很多適應(yīng)于賦閑人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士，能輕松創(chuàng)業(yè)的項目，集技能訓(xùn)練、人才訓(xùn)練為一體的綜合性技能推廣基地。一切訓(xùn)練項目的技能配方都是通過新食玳小吃訓(xùn)練實體店經(jīng)營取得的名貴經(jīng)歷。在技能現(xiàn)場訓(xùn)練時，讓學(xué)員們自個著手操作，學(xué)會停止，還具體傳授每種調(diào)料的關(guān)鍵效果。學(xué)員可根據(jù)當(dāng)?shù)匦枨蟾膭悠渑浞胶涂谖?，到達(dá)游刃有余的水平。
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