長沙湘味軒美食培訓基地歡迎您
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鹵菜，是將開始加工和焯水處理后的質料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。通?？煞譃榧t鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國最遍及，多以紅鹵為主。川味鹵菜自構成之日起，便被廣大群眾所認可，因為鹵菜具有的其他烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經千年，經久不衰。
鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身。鹵菜當中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方共同。所用調料大部分是廖排骨自個作坊生 產的，所選用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜考究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學質料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤天然潔凈，一 看就能吊起大家的食欲。同時，鹵菜富含的養(yǎng)分價值也是十分高的，高蛋白低脂肪，養(yǎng)分豐厚。
訓練內容
畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
禽肉類：皋比雞蛋、五香雞蛋、皋比雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
素菜類：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
訓練課程組織
理論學習：
1、開店流程解說，包含店面的選址、人員配備、物資收購等。
2、項目技能詳細批解，包含原材料的挑選，收購，口味的改換、配比等。
3、店肆運營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
演示解說：
1、專業(yè)教師一對一的實戰(zhàn)演示，解說技能。
2、教師實習操作中帶領你回想理論學習期間中的開店的技 巧，原材料的挑選，收購，本錢、核算。
自我實習：
1、備原材料，教師旁邊檢查輔導。
2、自個操作一切流程，制造出制品，教師旁邊檢查輔導。
3、學員自我思索，教師引導，熟透操作流程。
實際操作內容
1、敘述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等常識。
2、鹵菜用具、設備的制造運用和收購。
3、解說香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、訓練高湯、鹵湯的配方與制造。
5、訓練鹵湯調色調味、火候掌握。
6、訓練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制辦法。
7、訓練畜肉類、禽肉類、素菜類等質料的處理。
8、訓練各種大型及小型肉類的腌制及煮制時刻。
9、訓練系列葷素鹵品加工的全程技術。
10、訓練鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11、訓練鹵湯的保管與寄存。
12、訓練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。
13、訓練鹵菜店出資核算與運營管理辦法。
訓練時刻：隨到隨學，教師一對一授課，不約束學習時刻,包教包會,學會停止。通常2-3天擺布，視個人情況而定。
格外優(yōu)惠
1、輔導招牌規(guī)劃。
2、輔導招牌規(guī)劃。
3、輔導菜單規(guī)劃。
4、免費技能晉級。
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