正宗重慶小面加盟總部正宗小面加盟條件(圖)

2016-05-09 11:46 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:283

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新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。
麻辣小面的做法：
（1）制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開(kāi)冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
（2）制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。
（3）煮面：鍋內(nèi)燒水，開(kāi)后下面條；待開(kāi)后打去沫子，放入蔬菜；待再開(kāi)后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法訣竅：制辣椒油時(shí)，要待油稍冷、但還有熱氣時(shí)，放海椒面人缽內(nèi)（油溫以海椒面倒人時(shí)，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜）。花椒面要用好花椒，現(xiàn)辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開(kāi)水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。
風(fēng)味特點(diǎn)：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。加盟熱線：182-1070-6601 洛洛 010-53676801
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