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吊爐烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革?,F(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚。
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吊爐烤魚屬于燒烤的一種,燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理。
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