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河間驢肉為鹵制，涼肉夾于熱火燒，一般不會在火燒里夾其他輔料，以免淡化驢肉特有的鮮美。在將驢肉夾進火燒時，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的醇厚。吃的時候，肉中吸飽湯汁，肉湯又滲入火燒中。咬一口下去，噴香的驢肉和滿溢的鹵汁就在唇齒間翻轉(zhuǎn)。
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