章魚小丸子技術(shù)培訓(xùn)
湘味軒聯(lián)系人：楊帆
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學(xué)校培訓(xùn)地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城
章魚小丸子的制作方式,是很吸引眼球的“藝術(shù)”,眼看著章魚粉漿通過精美的錐形漏斗,漏到一個個小洞洞里,經(jīng)烤制師傅頻頻的翻動,轉(zhuǎn)眼間就變成乒乓球大小的圓球。再過一會白白的圓球,就變成了金黃嬌嫩、皮脆肉香的章魚小丸子了,售賣時涂上魚燒汁,擠上沙拉醬,撒上海苔或柴魚片,喜歡吃辣的食客,還可配上純正沖鼻的日本芥辣,一份純正日本味的章魚小丸子呈現(xiàn)在人們面前。也難怪,生意火爆的章魚小丸子制作現(xiàn)場,總有一大群等待出爐的食客,張目期待著美味。
.講述章魚小丸子背景及發(fā)展史。
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2.參觀章魚小丸子的全部制作流程。
3.章魚小丸子經(jīng)營器具、設(shè)備的使用方法和維護。
4.講解章魚丸子原材料作用及分類、選料、配比、及加工。
5.風味粉和燒醬的配制。。
6.章魚小丸子制作流程與技巧。
7.獨立完成產(chǎn)品的制作;反復(fù)實踐練習(xí),熟練操作.
8.墨魚丸、蝦球丸等制作方法.
9.章魚小丸子經(jīng)營方法與技巧,原料與設(shè)備采購?fù)緩?
每盒章魚小丸子的成本在0.7元左右,市面零售價格一般在3~5元每盒,甚至高達8元每盒,商業(yè)休閑區(qū)及校區(qū)日均銷售300盒左右,營業(yè)額在900~1200元左右,月均收入2萬多元,除去房租、員工薪水、販賣盒等成本,月凈利潤可達萬元。就算小規(guī)模開店經(jīng)營或者簡單街邊擺攤,也能月賺幾千元。
章魚小丸子培訓(xùn)流程
1.章魚小丸子原材料和機械設(shè)備的認識與選用;
2.脫水章魚的復(fù)水技巧;
3.章魚醬調(diào)配;
4.蔬菜選材方法及處理技巧;
5.各種調(diào)味醬的調(diào)配技巧;
6.全漿翻油全套方法;
7.各種配料制作保存方法。
培訓(xùn)品種
1.原味章魚小丸子
2.醬汁章魚小丸子
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