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1.將三黃雞清洗干凈

2.雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來，要不然

3.切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯）

4.把雞身上的水擦干

5.拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間

6.把雞整個(gè)包起來

7.鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽

8.把包著紙的雞放在鍋的中間位置

9.再倒上粗鹽

10.直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘

11.扒拉開鹽，把雞取出來

12.再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了

 

 

 

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烹飪技巧

注意幾個(gè)要點(diǎn)，你也可以輕松制作出如此美味的：

1、是用農(nóng)家雞，這個(gè)香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個(gè)頭中等的。

2、不用放任何的調(diào)味料，只用粗鹽，一定要把整只雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色才會(huì)均勻。（北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內(nèi)部）。

3、煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃

4、一定要把雞身上的水控干，這樣焗的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)橛刑嗟乃鞒觯瑢?dǎo)致底部焦鍋。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。

6、做鹽焗雞用的煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用的時(shí)候會(huì)裂掉，不過沒關(guān)系，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來制作，只要夠深就行了。

7、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

菜品特色

        鹽焗雞是中國(guó)各大菜系特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來，并參加科舉考試，中了狀元，后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。

 

 

長(zhǎng)沙湘味軒為您介紹長(zhǎng)沙小吃：

一：小吃類：

米皮、涼皮、麻辣燙、雞丁米線、香辣面、牛筋面、串串香、高湯制作、川味麻辣粉、花生蒜、酸辣粉、鐵板魷魚

 

二 ：燒烤類：  

烤羊排、烤羊肉串、烤內(nèi)腰、烤外腰、烤羊鞭、烤鈑金、烤羊小腿、烤雞翅、烤雞腿、烤蝦、烤牛排、烤魚、烤蔬菜、烤水果、烤面筋、等

 

三：油炸類：

炸牛排、炸雞腿、炸雞熘、炸雞架、

 

炸魚排、棒棒雞、炸蓮?qiáng)A、炸里脊肉、炸羊串、炸鮮魚串、炸火腿、炸蘑菇串、炸香蕉串、炸麻球、炸南瓜餅.炸雞柳、等。

 

 

四：鹵肉類：

九州香排骨、羅鍋香醬肉、紅燜羊肉、潮州鹵肉、五香豬蹄、麻辣雞爪、麻辣雞頭、德州扒雞等。                                                                                                

五、正宗涼菜類  

拌蔥頭，拌卷心菜，拌綠豆芽，黃瓜拌蝦片，麻醬拌豆角，肉絲拌粉皮，拌韭菜，拌香黃豆，麻辣粉絲，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，菠菜泥，拌什錦，三絲芹菜，青椒拌干絲，熗菜花，熗芹菜，三味黃瓜，熗油菜，油激黃瓜，熗綠豆芽，熗辣白菜，熗辣椒黃瓜，熗海帶絲，三味白菜，拌拉皮，韭黃拌干絲，海帶拌粉絲，紅油耳絲，涼拌豬頭肉，涼拌羊肉，涼拌腰花，涼拌金針菇，涼拌肚絲等