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食材價(jià)格，尤其是蔬菜價(jià)格一直以來(lái)由于季節(jié)、天氣、渠道等因素最為不穩(wěn)定。

很多經(jīng)營(yíng)者在為客戶報(bào)價(jià)時(shí)，話里話外的意思都是“做你的生意都賠錢了”，但現(xiàn)實(shí)中賠錢的買賣誰(shuí)干呢？

該如何解決這樣的問(wèn)題呢？

一定要有穩(wěn)定的價(jià)格體系。

食材生意經(jīng)營(yíng)過(guò)一年以上的經(jīng)營(yíng)者，動(dòng)腦子的都會(huì)對(duì)市場(chǎng)行情做以預(yù)判。要積極主動(dòng)與客戶溝通每一時(shí)段的價(jià)格。在保持相對(duì)平穩(wěn)的價(jià)格外，根據(jù)季節(jié)、天氣、市場(chǎng)等原因制定對(duì)應(yīng)的調(diào)整，調(diào)整時(shí)最好附上對(duì)整個(gè)市場(chǎng)價(jià)格的比較，主動(dòng)告之用戶，讓客戶更放心與其合作。

清清楚楚掙錢，明明白白合作。

常合作關(guān)系客戶喜歡與更加簡(jiǎn)單、純粹的人打交道，在食材價(jià)格越來(lái)越透明的時(shí)候，不妨試試主動(dòng)告訴自己的辛苦和自己的利潤(rùn)，經(jīng)常與其互動(dòng)，經(jīng)常性的尋找比采購(gòu)市場(chǎng)更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)的食材，讓大家在合作過(guò)程中保持簡(jiǎn)單、清晰的合作關(guān)系。

套路二   品質(zhì)

由于食材為非標(biāo)品，食材退換貨在行業(yè)內(nèi)時(shí)有發(fā)生，當(dāng)然在傳統(tǒng)交易過(guò)程不乏存在缺斤少兩、以次充好等現(xiàn)象發(fā)生，主要源于商人即得利益的心態(tài)。

那么，如何有效保證食材供應(yīng)的質(zhì)量呢？

對(duì)客戶所需食材的了解成為合作的先決條件

經(jīng)營(yíng)者在與客戶確認(rèn)初步合作關(guān)系后，要與客戶一起對(duì)所需食材進(jìn)行一一核對(duì)，多花點(diǎn)時(shí)間，以認(rèn)真的態(tài)度做好客戶食材管理記錄。

在第一單合作時(shí)，不要追求大額訂單的合作，建議客戶以“試單”的形式共同建立雙方認(rèn)知的過(guò)程，這樣對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，試單的數(shù)量較少，不會(huì)影響經(jīng)營(yíng)者正常的業(yè)務(wù)，還能保證給予客戶初次最好的體驗(yàn)，一步步建立雙方的信任。

像正規(guī)公司一樣規(guī)范食材等級(jí)

經(jīng)營(yíng)者因?yàn)槭巢闹苻D(zhuǎn)量大，人手少，不可能像大公司一樣形成品控管理，但要結(jié)合自己的食材生意經(jīng)驗(yàn)，將食材進(jìn)行分類管理與銷售。

什么樣的食材賣什么樣的價(jià)格，一定要清楚告訴客戶，或者客戶需要什么品質(zhì)的食材，經(jīng)營(yíng)者一定要清楚，在為多類客戶服務(wù)的過(guò)程中，要注意對(duì)各類餐廳所需食材品質(zhì)分類，形成經(jīng)營(yíng)手冊(cè)。

否則將產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)給如小吃類客戶，客戶因?yàn)閮r(jià)格原因不買帳，或者說(shuō)一般的食材供應(yīng)給大型酒店，客戶因食材質(zhì)量的原因取消與其合作，結(jié)果將得不償失。

套路三   服務(wù)

所有服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，服務(wù)都將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力，食材行業(yè)也越來(lái)越講究提供更好的服務(wù)。價(jià)格、質(zhì)量都是服務(wù)的一部分，這里我們主要談一談?dòng)唵喂芾砼c配送。

在中國(guó)，80%傳統(tǒng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常性遇到客戶這樣的投訴，“我家的食材怎么還沒(méi)送到”、“怎么少了兩種食材”等等。

訂單確認(rèn)必不可少

很多經(jīng)營(yíng)者在收到訂單后，因?yàn)榘滋旄邚?qiáng)度工作，認(rèn)為按照訂單配貨就不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，想偷個(gè)懶，得過(guò)且過(guò)。其實(shí)不然，有時(shí)候經(jīng)營(yíng)者忘記配貨，有時(shí)候客戶則漏掉食材，也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)者在處理訂單時(shí)，切記要與客戶再次確認(rèn)訂單信息，保證訂單信息準(zhǔn)確率超過(guò)90%以上，一方面提醒客戶在下單時(shí)不要忘記遺漏食材，另外一方面也能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者更專業(yè)的服務(wù)，讓客戶找到尊貴感。

同時(shí)，訂單確認(rèn)也可以有效減少不必要的成本發(fā)生。也溫馨提醒經(jīng)營(yíng)者，在每次訂單確認(rèn)后，送上一句祝福，祝您晚安。

提升配送效能是最直接服務(wù)體驗(yàn)

如今，食材配送不再是某一家的特有服務(wù)，家家都愿意將食材配送到店，就近的經(jīng)營(yíng)者還會(huì)給予多次補(bǔ)貨的服務(wù)，這也都是基礎(chǔ)。

隨著城市交通越來(lái)越擁擠，“提長(zhǎng)配送效能，保持準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)”成了這個(gè)行業(yè)最難的痛點(diǎn)。

鏈菜建議，在經(jīng)濟(jì)實(shí)力差的經(jīng)營(yíng)提高配送效能上，

一方面在開發(fā)客戶時(shí)就要有針對(duì)性，盡量選擇餐飲集中的商業(yè)區(qū)，一條街所服務(wù)客戶不要少于3家，一輛中型面包車所裝載的服務(wù)家數(shù)不要低于6家。

另外一方面，隨著業(yè)務(wù)的增加，盡量多整合物流資源、終端網(wǎng)點(diǎn)資源，多啟用一些朋友或外聘的限時(shí)合作車輛。多與客戶溝通，在雙方理解的前提下，不一定非得到店，可以送到指定的地點(diǎn)即可，快速前往下一家客戶。

如果你因?yàn)槎萝嚮蚱渌?，一定要在約定時(shí)間內(nèi)提前20分鐘告之客戶真實(shí)的到達(dá)信息，哪怕被罵，保持雙方的信任。

總之，對(duì)于合作一定要保持良好的溝通，保持買賣雙方的彼此理解，這樣很多問(wèn)題都會(huì)迎刃而解。