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對(duì)于每一位合作商而言，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，獲得一席之地，巧妙布局營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略是不可或缺的一環(huán)。西餐加盟品牌有著十余年餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的督導(dǎo)指出，餐廳營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略不僅包括店面形象營(yíng)銷(xiāo)，還包括服務(wù)、產(chǎn)品、效率等綜合因素。

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1、店面形象是吸引客戶(hù)的第一步

通過(guò)店面形象，吸引客戶(hù)的關(guān)注，是實(shí)現(xiàn)店面銷(xiāo)售的前提。先大旗下“饞系列”連鎖快餐廳在店面門(mén)頭設(shè)計(jì)與店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)上均高于行業(yè)內(nèi)平均水平：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，在內(nèi)部燈光設(shè)計(jì)、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象（著裝）、價(jià)格說(shuō)明等方面都嚴(yán)格要求。這說(shuō)明“”在吸引客戶(hù)第一步上做得很到位。從競(jìng)爭(zhēng)角度看，其店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。

2、服務(wù)形象是溫暖客戶(hù)的第二步

服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶(hù)感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶(hù)感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶(hù)的問(wèn)候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對(duì)顧客的態(tài)度。

3、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶(hù)的第三步

細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶(hù)的殺手锏，尤其是在餐飲企業(yè)，太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。例如，客人需要的就餐環(huán)境是一個(gè)可以短暫休息的停留場(chǎng)所，既可以就餐，同時(shí)還能夠方便，那么對(duì)衛(wèi)生間這些基本功能的配置應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)快餐店里必須的設(shè)施。針對(duì)不同客戶(hù)，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細(xì)節(jié)關(guān)懷，可能對(duì)顧客的感動(dòng)和印象是深刻的。例如，雨天在門(mén)前放置一個(gè)腳墊;入口處放置一個(gè)雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專(zhuān)座;在顯著的位置擺放時(shí)鐘;在桌面上擺放小常識(shí)知識(shí)欄等等。這些是零碎的舉例，但是作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細(xì)節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。

4、時(shí)間效率是拉攏客戶(hù)的第四步

時(shí)間效率低，是餐飲行業(yè)，特別是快餐行業(yè)的致命內(nèi)傷。這不僅讓趕時(shí)間的客戶(hù)急不可耐，同時(shí)還讓客戶(hù)產(chǎn)生煩躁心里，對(duì)店面服務(wù)人員大加訓(xùn)斥也不無(wú)可能。一些因時(shí)間問(wèn)題，而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的餐館，也為數(shù)不少。應(yīng)該說(shuō)，時(shí)間速度，是快餐企業(yè)的生存之本。除了保質(zhì)以外，最大的競(jìng)爭(zhēng)就是速度競(jìng)爭(zhēng)。別的餐館一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話(huà)，那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)差別。在客戶(hù)點(diǎn)餐，到出餐很快，會(huì)讓客戶(hù)感覺(jué)餐館的效率，并產(chǎn)生好感。

5、特色推薦是方便客戶(hù)的第五步

特色推薦，是給客戶(hù)，特別是店面老客戶(hù)一種新鮮感的最佳表現(xiàn)。有時(shí)候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風(fēng)味，通過(guò)特色餐的推薦，來(lái)增加店內(nèi)銷(xiāo)量。一些初到的客戶(hù)，有時(shí)候，也需要店內(nèi)的推薦。對(duì)店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶(hù)往往會(huì)看著點(diǎn)菜。也就是，看著別人的餐品，點(diǎn)餐。把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會(huì)形成鮮明的對(duì)比。在看到價(jià)格差不多時(shí)，嘗鮮的心里往往會(huì)促成推薦菜品的銷(xiāo)售。對(duì)客戶(hù)來(lái)說(shuō)很方便，對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，也增加了銷(xiāo)售。

6、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶(hù)的第六步

規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在西餐店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅體現(xiàn)在人員著裝、語(yǔ)言、行為動(dòng)作、專(zhuān)業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。通過(guò)內(nèi)部軟環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)化程序服務(wù)來(lái)服務(wù)每一位到店的客戶(hù)，這是麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)外快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)核心。從食物到服務(wù)，體現(xiàn)一種規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性，這是西餐快餐企業(yè)得以快速?gòu)?fù)制發(fā)展的基礎(chǔ)。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有規(guī)則，一切都按照傳統(tǒng)方式運(yùn)作，那么這樣企業(yè)始終難以長(zhǎng)大。

7、烹肴味道是贏得客戶(hù)的第七步

餐飲行業(yè)，最重要一個(gè)贏得長(zhǎng)久客戶(hù)的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶(hù)的胃。西式快餐店，主要消費(fèi)對(duì)象是普通消費(fèi)者，那么大多數(shù)人來(lái)光顧還是沖著味道而來(lái)。“”連鎖西餐廳除了特色的披薩、牛排、小吃之外，在菜品的搭配上下足了功夫。因此，前面六步做的好壞是外功，味道卻是餐飲企業(yè)的內(nèi)功，內(nèi)功修煉不好，談外功是沒(méi)有任何意義的。

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