做餐飲，表面上賣的是菜品，是服務(wù)，然而這一切上層建筑都是由準(zhǔn)確了解和把握顧客的消費心理來決定的。只有符合消費者需求的餐飲產(chǎn)品，才有未來，才有盈利可言。今天商學(xué)院精英市場人員為你介紹日常餐飲顧客的四大消費心理。
結(jié)合“”連鎖西餐廳的熱賣程度與火爆經(jīng)營狀況，我們可以看出，和餐飲經(jīng)營密切相關(guān)的消費心理有品質(zhì)心理、求廉心理、從眾心理和光環(huán)效應(yīng)四種。不同商圈的顧客，因消費能力、宗教習(xí)俗、生活習(xí)慣、社會地位、教育程度不同，其消費心理的趨向不盡相同，經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)具體情況，區(qū)別對待。
一、品質(zhì)心理
品質(zhì)心理是當(dāng)前高檔消費人群的主要心理狀態(tài)。在消費能力已經(jīng)不是問題的時候，對品質(zhì)的追求成為高消費人群的主要向往。“”旗下項目的每一款產(chǎn)品，都是按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程制作的高品質(zhì)菜品，產(chǎn)品研發(fā)到市場反饋，處處體現(xiàn)著菜品的品質(zhì)。除了菜品的品質(zhì)，環(huán)境的品質(zhì)同樣是消費者看中的。前衛(wèi)時尚的裝修風(fēng)格，往往能吸引猶豫的消費者。目前，國內(nèi)的餐飲市場在消費形態(tài)上兩極分化極其明顯，具有品質(zhì)心理的顧客群，隨著新生有產(chǎn)階層人數(shù)的增加，正在不斷增大。
二、求廉心理
求廉心理是普通消費人群的共同心理狀態(tài)。在品質(zhì)得到保證的情況下，菜品物美價廉更能得到消費者的認(rèn)可。在城市化進程明顯加速后，城市變大，人的活動區(qū)域成幾何級數(shù)放大，導(dǎo)致外出就餐人群總量和人均就餐次數(shù)迅速增多。越來越多的各種消費人群同樣只增不減，在外就餐成為日常消費行為。消費次數(shù)增加，但個人收入基本恒定，單位消費額度必定有所控制。求廉心理的廣泛性，對于餐飲企業(yè)制定經(jīng)營策略而言至關(guān)重要。
三、從眾心理
從眾心理是餐飲顧客的一個觀望性消費心理狀態(tài)，“大家的選擇一定不會錯”是從眾心理的典型心態(tài)。對于餐飲行業(yè)一類的感性產(chǎn)品，個人情感的好惡是決定是否購買的重要因素。畢竟，餐飲產(chǎn)品不是機械、化工一類的理性商品，完全由性能、材質(zhì)決定。顧客對餐飲產(chǎn)品的態(tài)度，除現(xiàn)場親身體驗外，還要考慮其他人的口碑和選擇。他人是否認(rèn)同，其重要性甚至要高過自己的認(rèn)知。一般情況下，和大多數(shù)消費者保持一致才是對的。
四、光環(huán)效應(yīng)
光環(huán)作用心理是現(xiàn)代餐飲的規(guī)律性體現(xiàn)。顧客越來越喜歡到個性突出、口味獨特、品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)良好、價格適宜的連鎖品牌餐廳就餐。連鎖品牌餐廳給人的第一印象就是它的品牌，在在一點上的過人之處會讓顧客得出“其它方面都不錯”的印象，這同樣是影響消費者進店消費的重要心理。
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