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桂林山水甲天下，桂林米粉天下聞

一、 米粉傳說(shuō) 
       桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不清楚，也沒(méi)得幾個(gè)人去考證它。傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚須、魚肚來(lái)下酒，脆啊。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就捧得起，樂(lè)得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來(lái)，銀子多多給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚去。急起漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說(shuō)，帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿制成了魚須（米粉）、魚肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。
    后來(lái)，秦始皇“焚書坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內(nèi)容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚王，鯉魚王問(wèn)他要什么報(bào)答，年輕人是孝子，說(shuō)老母親有病，胃口不開(kāi)，鯉魚王聽(tīng)了，就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說(shuō)講米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛(ài)掛一條木制的鯉魚，就是根據(jù)這些傳說(shuō)來(lái)的。

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二、 桂林米粉經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
       走進(jìn)各地的桂林米粉店，往往你可以看見(jiàn)價(jià)目上寫著很多品種，比如：鹵菜粉、牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、酸辣筍尖粉、大排粉、辣子雞丁粉、大排粉、素粉等等，其實(shí)這些米粉店萬(wàn)變不離其宗，絕大部分的米粉都要用到鹵水，鹵水的好壞決定了味道的好壞，只要把品種變一下，品種多了，客人的選擇也多了，有一些品種的價(jià)格就可以稍微賣高一點(diǎn)，這樣利潤(rùn)也就來(lái)了。因地制宜，各地飲食習(xí)慣不同，開(kāi)店除了宣傳桂林米粉的歷史文化，也要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r來(lái)變換品種，再一個(gè)就是桂林米粉是大有文化在里頭的，用感情去做，不僅僅是依靠好的技術(shù)，好的口味，做生意不可只因?yàn)樾识雎粤顺悦追鄣囊环N氛圍，它可能因此成為你的特色，成為你的招牌。
 

三、培訓(xùn)情況

培訓(xùn)內(nèi)容 ◆五香牛肉粉◆牛腩粉◆酸辣筍尖粉◆什錦米粉◆鹵鴨米粉◆叉燒米粉◆榨菜肉絲粉◆香菇雞肉粉◆排骨米粉◆肉丸粉◆豬肚粉◆雞蛋粉◆牛排粉◆番茄肉醬粉等課程安排 1.桂林米粉的基礎(chǔ)知識(shí)與經(jīng)營(yíng)方法。 2.桂林米粉鹵水的配方和熬制。 3.桂林米粉高湯的熬制。 4.桂林米粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。 5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。 6.各式桂林米粉制作流程。 7.肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。 8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、原料設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩健?nbsp;9.投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)的技巧與管理方法。培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5天左右，視個(gè)人情況而定。特別優(yōu)惠 贈(zèng)送虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、四川泡菜等開(kāi)胃菜技術(shù)。

四、利潤(rùn)分析
   張?zhí)鹆置追鄣昀麧?rùn)分析

經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分析 店鋪經(jīng)營(yíng)突出特色化中式美食快餐店的特點(diǎn)，具有鮮明的產(chǎn)品個(gè)性和特色，依靠  穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)、快捷方便的上餐速度和個(gè)性化人文裝修環(huán)境來(lái)營(yíng)造售賣氣氛。飽滿的產(chǎn)品品種能最大限度地滿足一年四季的經(jīng)營(yíng)需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的產(chǎn)品組合方式和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)能確保店鋪每天的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，可為消費(fèi)者提供便攜式免燙餐具，經(jīng)營(yíng)以堂食為主外賣為輔兼送餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)人員要求 4-6人，操作工2-4人，服務(wù)員2人（60平方店）經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)分析 該類型商鋪在一、二、三類商圈里比較多見(jiàn)，選址容易、運(yùn)營(yíng)成本較低、開(kāi)業(yè)籌備期短，非常適合具有一定投資能力和餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者投資，高達(dá)70%的產(chǎn)品毛利率能確保投資者快速收回前期投資資金轉(zhuǎn)而進(jìn)入盈利期。店鋪經(jīng)營(yíng)模式易于形成規(guī)模效益，較高的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻能有效地阻退惡意的模仿者，確保自己的經(jīng)營(yíng)特色和利潤(rùn)。