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灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方(圖)
2016-09-30 16:32 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:462

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙新食玳美食培訓(xùn)中心

湯汁飛濺、湯汁濃郁、湯汁燙口 來一籠噴汁灌湯包


灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_1

牛肉灌湯包

材料：面粉250克、牛肉200克、豬五花肉80克、花生油、姜、蔥、醬油、味極鮮、香油、胡椒粉、鹽、糖、白酒

牛肉灌湯包的做法

1、面粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，

2、然后加少許的冷水和成面團(tuán)，不要太硬，醒一段時(shí)間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團(tuán)筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_2

3、牛肉和豬肉剁成肉泥

4、把肉餡放在容器里面，加姜末

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_3

5、加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個(gè)方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會(huì)太干，

6、最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_4

7、做好的肉餡

8、醒好的面團(tuán)揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_5

9、搟得稍薄一些，加入餡料包餡

10、包成圓形的包子，

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_6

11、包好的包子

12、鍋內(nèi)加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_7

制作要點(diǎn)：和成的面團(tuán)，不要太硬，醒一段時(shí)間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團(tuán)筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。

餡料加水?dāng)嚢璧臅r(shí)候最好用手調(diào)，這樣做出來的肉餡口感很好，做灌湯包的皮必須搟的大薄才好吃好看

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_8

   學(xué)做灌湯包技術(shù)的朋友

灌湯包技術(shù)配方，正宗灌湯包技術(shù)配方（圖）_9


吃湯包時(shí)切記要筷子與湯勺并用，要完美地吃湯包主要有四個(gè)步驟：


【輕取】用筷子輕輕地將湯包夾起，避免因湯包間的粘連而使面皮破裂，導(dǎo)致“泄洪”；


【小咬】在湯包邊緣咬一個(gè)小口子，打開湯包內(nèi)部世界；


【吹氣】往咬的小口子里吹氣，避免囫圇而燙傷；


【吮吸】待吹完氣后溫度下降，就可以吮吸美味的湯汁了，當(dāng)然也可以選擇一口一個(gè)，讓湯包的湯汁在嘴里迸發(fā)。

相關(guān)標(biāo)簽：

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