米粉真是個(gè)神奇的東西，明明是米做成了面條的形狀，改了個(gè)造型，口感就變的這么與眾不同，滑爽著Q彈著，吸滿了湯汁之后，更是美味之極，可以酸辣，可以香辣，哪怕是清湯，或煮，或炒，它總是那么妙不可言，這個(gè)醬香牛肉米粉更是米粉中的經(jīng)典口味，煮好的米粉碼在碗中，濃香的的牛肉連湯帶肉趁熱澆上一大勺，熱氣騰騰中，醬香肉香撲面而來，好過癮。
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－醬香牛肉米粉－
By美媽
－用料－
米粉1把
牛腩600克
菜芯9顆
白煮蛋2個(gè)
香菜1根
姜5片
小蔥3根
八角1個(gè)
桂片1小塊
香葉1片
花椒10-20顆
干紅椒2個(gè)
郫縣豆瓣1大勺
豆瓣醬1大勺
生抽2大勺
老抽半勺
鹽少許
食用油適量
熟白芝麻少許
－做法－
? 干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡軟。
? 牛腩洗凈后切成大塊，放入清水中，注意切牛肉時(shí)刀和牛肉的紋理要呈90度垂直來切，將牛肉的紋理切斷。
? 大火燒開后開蓋繼續(xù)煮2分鐘，將牛肉撈出瀝干備用。
? 準(zhǔn)備好姜片，小蔥，八角，桂片，香葉，花椒，干紅椒等。
? 炒鍋倒油小火將花椒的香味炒出后撈出不要，放入姜片紅椒，郫縣豆瓣和豆瓣醬翻炒。
炒出紅油后將牛肉倒入。
? 翻炒均勻，加生抽老抽炒至上色，將香蔥，香葉，八角，桂皮放入。倒入足量的開水，水量要稍多一點(diǎn)。
? 移入燉鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5-2個(gè)小時(shí)。
? 燉好的牛肉中加適量鹽調(diào)味。
? 燒一鍋開水，將泡軟的米粉煮熟撈出，用純水沖凈米粉上的米漿瀝干水份。
? 燙菜心，煮雞蛋，將煮好的米粉碼在碗中，配青菜，煮蛋，澆上牛肉和湯汁，撒香菜，白芝麻，開動(dòng)吧。
－小貼士－
切牛肉要注意，切的時(shí)候要逆著紋理來切，就是刀和牛肉的紋理要呈90度垂直。
燉牛肉時(shí)加入的是開水，而且一次水量要加足。
米粉，很精道，泡一個(gè)晚上再煮口感很好。
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