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培訓(xùn)內(nèi)容
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畜肉類： | ★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵方塊肉★五香蹄花★鹵豬頭肉★鹵豬口條★鹵豬腸★鹵豬★鹵豬肚★鹵豬心★鹵豬尾★鹵豬排★鹵蹄髈★鹵牛心★鹵牛筋★香鹵豬肉 ★香鹵豬肘★醬香牛排★香辣牛筋★香味牛肝★香鹵羊肉★香鹵羊蹄★多香排 ★系列野味等。 | ||
| 禽肉類 | ★虎皮雞蛋★五香雞蛋★虎皮雞（鴨）爪★五香雞（鴨）爪★鹵雞（鴨）腿★香辣雞（鴨）翅★鹵翅中★鹵翅尖★鹵雞（鴨）肝★鹵雞（鴨）肫★鹵鴨脖★鹵鴨腸★鹵鴨頭★鹵鴨胗★香鹵全雞（鴨） ★野鴨鵪鶉 | |||
| 素菜類 | ★五香面筋★香鹵干子★香鹵毛豆★五香腐竹★香鹵千張★鹵海帶 ★鹵花生★鹵蓮藕 ★鹵土豆 等 | |||
| 海鮮水產(chǎn)類 | ★鹵武昌魚★其它魚類★鹵蝦鹵蛙★鹵海帶卷★鹵海帶絲★鹵海帶結(jié)★其它海鮮★其它水產(chǎn) | |||
| 豆制品類 |
★香鹵豆干★鹵水素雞★五香腐竹★香鹵千張★多香毛豆★鹵牛皮干子★鹵脆皮豆腐★鹵千葉豆腐 |
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| 植物菌類 | ★多種野菌★五香花生★多香蓮藕★香味竹筍 | |||
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培訓(xùn)課程
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1. 講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 2. 鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。 3. 講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 4 .培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。 5. 培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6. 培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7. 培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 8. 培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 9. 培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10. 培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。 11. 培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12. 培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 13. 培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。 |
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學(xué)習(xí)時間
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老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間,一般5-8天左右，視個人情況而定。 | |||
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開店支持與優(yōu)惠
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1．根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費商圈，合理設(shè)定營銷方案。 2．根據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。 3．整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險回避方法。 4．根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價格。 5．正品廠批發(fā)價代購原材料，設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。 |
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鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成色、香、味、形兼具的美味食品
鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
而川鹵又是川菜中最特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢周黑鴨；等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。
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