麻辣外婆麻辣燙店怎么年賺幾十萬？
2016-10-22 14:06
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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德贊餐飲
投資金額：1-3萬
企業(yè)名稱：廣州德贊投資管理有限公司
廣州某大學(xué)區(qū)的一家麻辣燙小店年賺50萬元，很多人可能覺得不可思議,因?yàn)楹芏嗤幸荒甑膬衾麧櫤玫囊簿?0多萬元，那么這家店賺錢的秘密是什么呢?是否有特殊的經(jīng)營方法呢?一起來看看.
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選址秘密
在大學(xué)宿舍附近1
這家麻辣燙店并非開在繁華的商業(yè)圈，而是開在某大學(xué)區(qū)附近，這里有什么門道嗎?老板唐女士透露，繁華商業(yè)圈雖然客流量大，但是房租也高，很多利潤都被房租吃掉了。
首先，選的位置緊鄰大學(xué)的宿舍區(qū)，而且是在學(xué)生去宿舍的這條路上。大學(xué)生每天早上上學(xué)時(shí)間比較緊，無暇注意我的門店，也不會光顧，反之放學(xué)了，時(shí)間不緊，晚上吃麻辣燙很正常，光顧小店的顧客就會很多。
緊貼社區(qū)2
其次，小店距離周邊的兩個(gè)社區(qū)也不遠(yuǎn)，步行最多十分鐘就到了。這是考慮顧客群擴(kuò)大的問題。因?yàn)榇髮W(xué)有寒暑假，一年有三個(gè)多月的假期，如果不臨近社區(qū)，等大學(xué)放假了，這一年少做3個(gè)月的生意，收益少不少呢?
另外，選擇的社區(qū)也是之前“潛伏”其他麻辣燙店偷學(xué)而來的，主要選擇的是流動(dòng)人口多、年輕人多的社區(qū)，麻辣燙這種小吃，特點(diǎn)就是便宜、快捷，一般流動(dòng)人口、年輕人愛吃。而大學(xué)區(qū)基本上遠(yuǎn)離市中心，周邊社區(qū)房租相對便宜，也符合流動(dòng)人口、剛剛畢業(yè)大學(xué)生租賃需求。
遠(yuǎn)離便利店、超市3
第三，遠(yuǎn)離便利店、超市。很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料，業(yè)內(nèi)人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個(gè)渠道，如果挨著便利店近，顧客肯定會到便利店買飲料、酒水，無疑降低了小店的利潤，反之顧客購買不方便，就肯定會在店里消費(fèi)，利潤自然也就提升了。
店內(nèi)秘密
衛(wèi)生安全1
店小不意味不講究衛(wèi)生，現(xiàn)在很多麻辣燙小店一進(jìn)去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也昏暗，一下子就讓人沒有了食欲。其實(shí)這也是一個(gè)市場現(xiàn)狀。從就餐環(huán)境入手，提升衛(wèi)生安全條件，其標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)不輸給大品牌的快餐店。
首先，每天都會在小店門口貼出“今日消毒”的告示，把小店收拾得干干凈凈，讓顧客看著就有食欲，吃的也放心。
其次，在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個(gè)供貨商的聯(lián)系電話，其目的就是讓顧客吃著放心，如果顧客不放心，可以致電供貨商。由于供貨商都是正規(guī)廠家，進(jìn)貨價(jià)格也比較昂貴，所以老板也不介意對手了解這些商業(yè)機(jī)密。
提升翻臺率2
另外，麻辣燙小店的利潤雖然不低，但是由于店小要想賺錢，勢必要提升翻臺率。為此老板推出了個(gè)活動(dòng)：打折優(yōu)惠活動(dòng)。凡是顧客點(diǎn)完餐，她就擺放一個(gè)沙漏，這個(gè)沙漏的時(shí)間是45分鐘，如果顧客在45分鐘內(nèi)用完餐，她就給打8.5折，如果超過45分鐘用完餐，那么顧客就要按照原價(jià)支付。雖然這么做有點(diǎn)趕顧客的味道，但是由于唐女士擺放了沙漏，反而讓顧客覺得好玩，差不多有6成的顧客都是在45分鐘內(nèi)吃完。此舉讓唐女士的翻臺率提升了40%。
利潤的秘密外賣成了賺錢的利器1
麻辣燙的凈利潤率約50%。像底料20元/斤，約做150碗麻辣燙;菜品因?yàn)槭芗竟?jié)影響，價(jià)格浮動(dòng)較大，但凈利潤可達(dá)到60%以上，再扣除人工、水電、店面的費(fèi)用，一份售價(jià)10元的麻辣燙，她能賺差不多5元錢。
針對外賣服務(wù)，唐女士推出了標(biāo)準(zhǔn)化套餐。首先，她將顧客點(diǎn)菜率高的菜品按照葷素進(jìn)行分類;其次，針對這些菜品全部標(biāo)記成數(shù)字，比如1代表血豆腐、2代表粉絲……這樣顧客點(diǎn)餐就有一個(gè)范圍了，唐女士也好準(zhǔn)備配料。如果顧客要點(diǎn)外賣，只需要打電話說出自己要吃的口味和菜品，唐女士就可以根據(jù)數(shù)字很快搭配好，并且在最短的時(shí)間內(nèi)給顧客送到。
經(jīng)營的秘密
會員營銷之外有高招1
首先，會員營銷。唐女士的會員營銷相當(dāng)于一個(gè)消費(fèi)卡，如果顧客在小店連續(xù)消費(fèi)5次以上，下次再用餐可以免費(fèi)喝1瓶1.5升的飲料;如果顧客在小店消費(fèi)10次以上，結(jié)賬時(shí)可以享受7折優(yōu)惠;如果顧客在小店消費(fèi)15次以上，第16次用餐時(shí)，可以享受半價(jià)優(yōu)惠……另外，會員生日就餐，也可以享受半價(jià)優(yōu)惠。如此大的優(yōu)惠力度，唐女士會不會賠錢呢?唐女士表示不會，因?yàn)樗械臅T卡都是年卡，如果顧客真能持續(xù)消費(fèi)，賺取的利潤比付出的要多很多，反之顧客不能持續(xù)消費(fèi)，也沒有什么損失。
播放熱門影片2
其次，播放熱門影片。唐女士透露，前面已經(jīng)說過了，自己小店服務(wù)的對象多是大學(xué)生、外來人口，這些人以年輕人為主，但是受條件局限性，他們觀看電影、熱門劇的機(jī)會不多，而我播放熱門影片、熱門劇恰好可以吸引他們。像有一個(gè)女生因?yàn)橄矚g看韓劇《繼承者》，在我店里持續(xù)吃了1個(gè)半月的麻辣燙，而世界杯期間，很多男生經(jīng)常是深夜來店里吃夜宵。
聯(lián)合做買賣3
第三，聯(lián)合做買賣。唐女士表示，麻辣燙的口味畢竟還是比較單一，于是自己與周邊的一個(gè)烤串店、一個(gè)小飯館合作，即顧客在他們店里就餐時(shí)，如果愿意點(diǎn)自己的麻辣燙，自己可以給對方30%的毛利。對于唐女士而言，是擴(kuò)大了銷售，對于兩個(gè)小店而言，則是增加了新的盈利點(diǎn)。三者一拍即合。
經(jīng)營時(shí)間做文章4
第四，經(jīng)營時(shí)間做文章。唐女士表示，自己的小店關(guān)門時(shí)間是在凌晨3點(diǎn)鐘，也正是關(guān)門晚為她贏得了不少客人。唐女士介紹，學(xué)校宿舍管理比較嚴(yán)格，一般10點(diǎn)熄燈，可是現(xiàn)在學(xué)生夜生活也比較豐富，比如去網(wǎng)吧上網(wǎng)，用手機(jī)聊天等，經(jīng)常是夜里12點(diǎn)多餓了，于是他們會偷偷溜出學(xué)校到店里消費(fèi)。另外，有學(xué)生聚集的地方，往往都有網(wǎng)吧，像我店周邊就有兩個(gè)大型網(wǎng)吧，到夜里也有不少網(wǎng)吧里的玩家餓了，我關(guān)門晚正好滿足了這部分人的需求。千萬別小看了夜間生意，現(xiàn)在深夜的銷售額差不多占到總銷售的30%左右。
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