童子雞技術(shù)培訓(xùn)
（秘制配料·色美鮮嫩·余味持久·見者眼饞）
● 食品介紹
童子雞，是我國的一道傳統(tǒng)名食。距今已有數(shù)百年的歷史了。
據(jù)傳說，童子雞最早起源于我國明末清初時期，是當(dāng)時宮廷御筵中一道名貴的稀世佳肴，只要食品后，無不令王侯將相們，龍顏大悅，因色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，調(diào)味品滲入童子雞肉內(nèi)部，味覺鮮美可口，是佐酒待客的美味佳肴；后經(jīng)古代名爵食客傳至民間，延襲至今。（當(dāng)然，關(guān)于童子雞的起源也有多種傳說，在此不作詳述）。
所謂童子雞，顧名思義，其加工材料是指生長剛成熟的但未經(jīng)配育過的小雞或飼養(yǎng)三個月左右，體重在500～750克的仔雞。童子雞成品味香皮酥、色澤鮮嫩，見者眼饞，食者味饞。經(jīng)過數(shù)百年的歲月，流傳至今的童子雞經(jīng)過了后人們反復(fù)研制改進；由于食品科學(xué)的發(fā)展，加工調(diào)味技藝的提高，使得童子雞的加工和口感味道更勝一籌！
當(dāng)今人們在加工制作童子雞的選材方面就沒有過去那么講究了，只是加工方式方法上的改進和調(diào)味用料增進了現(xiàn)代化的原料，使其更適合和滿足當(dāng)今人們的口味需求了。
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● 培訓(xùn)詳情總覽
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細則名稱 |
相 關(guān) 明 細 介 紹 |
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
培訓(xùn)童子雞的全套完整的加工制作技術(shù) |
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培訓(xùn)要點 |
● 童子雞加工設(shè)備及用具的配置； ● 加工材料及調(diào)味用料的選配； ● 系列材料的預(yù)制處理； ● 童子雞的藥材秘制配方； ● 童子雞專用湯汁的熬制要領(lǐng) |
● 食品增香提鮮的方法技巧； ● 童子雞加工調(diào)味及變味方法； ● 童子雞加工制作的工藝程序； ● 系列用具及原材料的采購渠道； ● 開店與經(jīng)營的全方位指導(dǎo)。 |
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培訓(xùn)方式 |
1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；
2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作； |
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培訓(xùn)時間 |
學(xué)習(xí)總時間不限，包教包會，學(xué)會為止，一般3天左右（視各人情況而定）。
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