關(guān)東煮技術(shù)湖南哪里有學(圖)
2016-11-01 09:28
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企業(yè)名稱：武漢聚八方餐飲管理有限公司
關(guān)東煮技術(shù)湖南哪里有學
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項目簡介
關(guān)東煮，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。還有一種說法，來自我國東北地區(qū)的特色飲食（黑龍江、吉林、遼寧）。關(guān)東煮"關(guān)東煮"、"關(guān)東炊"是關(guān)西人給這種料理的名稱。1997年中國大陸的日資便利店羅森把おでん引入大陸，并稱其為"熬點"。通常材料包括煮雞蛋、蘿卜、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯里煮?？梢杂脕碜麸?，也可以當作小吃來吃。
有說關(guān)東煮源自"味噌田樂"，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進食。
關(guān)東各地制作關(guān)東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡便，材料可以隨時放進湯里煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關(guān)東煮在臺灣也十分流行，在當?shù)赜直凰追Q作黑輪，這是臺語中帶有齒音性質(zhì)的邊音導致的類化; 實際上，臺灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當?shù)夭町愋?。近幾年關(guān)東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關(guān)東煮當中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐干。
培訓內(nèi)容
1.講述關(guān)東煮的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.關(guān)東煮骨湯的調(diào)味及熬制方法。
4.關(guān)東煮禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.關(guān)東煮各種材料的燙制流程及方法。
6.講解關(guān)東煮的經(jīng)營模式和方法。
7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>
8.投資預(yù)算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
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