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對(duì)于愛(ài)吃火鍋的重慶人來(lái)說(shuō), 簡(jiǎn)直可以說(shuō)是閱鍋無(wú)數(shù),啥子老火鍋、新派火鍋、魚(yú)火鍋、粥火鍋…… 哪樣沒(méi)有整過(guò)?
吃過(guò)這么多的火鍋, 那你們曉不曉得怎么鑒別火鍋的好撇?辣小妹總結(jié)了四步,希望對(duì)各位吃貨有用!
端上來(lái)的鍋底,先聞一聞,
傳統(tǒng)火鍋在不加香料的情況下, 是絕不可能在很遠(yuǎn)的地方聞到香味。 當(dāng)鍋底擺在面前,你會(huì)聞到散發(fā)出來(lái)的味道不是很香, 通過(guò)加熱,氣味才會(huì)越來(lái)越香。
煮過(guò)一段時(shí)間后,
牛油味會(huì)越來(lái)越明顯, 這樣的鍋底才是好鍋底。 如果是一端上來(lái)香氣撲面而來(lái),擋都擋不住,而且還帶有刺激性辣味的火鍋, 這樣的鍋底就要注意了, 很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。
俗話(huà)說(shuō):“耳聽(tīng)為虛,眼見(jiàn)為實(shí)!”
辨別火鍋火鍋底是不是正宗的, 第二步當(dāng)然用眼睛看咯, 如果鍋底是以半成品端上桌, 可以這樣來(lái)判斷。
正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長(zhǎng)方形,
它會(huì)有一定的硬度, 而且表面有油脂, 顏色為天然辣椒油色, 不含任何色素和食品添加劑, 優(yōu)質(zhì)火鍋火鍋底料的硬度, 會(huì)隨氣溫變化而變化, 一般是冬天硬、夏天軟。
生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等。
可有的商家為了降低成本, 使用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油。 含石蠟的底料隨時(shí)都能保持堅(jiān)硬, 不會(huì)隨氣溫的變化而變化; 含牛油等的底料有滑膩的感覺(jué); 而含石蠟顯得很干澀。
如果鍋底也是液態(tài)呈現(xiàn)的話(huà),
那就看火鍋湯底的顏色。 太紅的話(huà), 那多半有火鍋紅或其它色素添加, 太黑的鍋底也要注意一下。
如果要辨別火鍋湯里有沒(méi)有消泡劑,
那就要只要火鍋不論是用什么油(只要是食用油), 正常情況下, 都應(yīng)該在剛開(kāi)始煮的時(shí)候有油泡子, 如果一點(diǎn)都沒(méi)有,那么鍋底就有問(wèn)題了!
聞完咯,看完咯,最后一步就是嘗。
嘗是與火鍋油最直接的接觸的方式。 辨別一個(gè)火鍋是否加了辣椒精, 那看看辣不辣嘴, 辣味持續(xù)得長(zhǎng)不長(zhǎng)。
用優(yōu)質(zhì)鍋底熬煮的食材用油碟涮一下,
口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中。 但如果吃完了辣得感覺(jué)不正常, 對(duì)口腔、嘴唇有刺激, 怎么喝水喝湯都解決不了問(wèn)題, 還干辣嗆人,那肯定不是什么優(yōu)質(zhì)鍋底咯~ 吃貨們千萬(wàn)要注意一下!
辨別菜品有沒(méi)有使用堿, 也就是俗稱(chēng)的堿發(fā)貨, 在我們大家常點(diǎn)的毛肚, 各類(lèi)腸子之類(lèi)的上桌后, 我們可以先用手摸一下, 或觀察一下,是不是很光滑。
如果很光滑, 或是毛肚表面開(kāi)始出現(xiàn)脫皮了,
那肯定就有問(wèn)題了。 看來(lái)在火鍋的道路上, 我們學(xué)習(xí)的東西還有很多!
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