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對(duì)于愛(ài)吃火鍋的重慶人來(lái)說(shuō)， 簡(jiǎn)直可以說(shuō)是閱鍋無(wú)數(shù)，啥子老火鍋、新派火鍋、魚(yú)火鍋、粥火鍋…… 哪樣沒(méi)有整過(guò)？
吃過(guò)這么多的火鍋， 那你們曉不曉得怎么鑒別火鍋的好撇？辣小妹總結(jié)了四步，希望對(duì)各位吃貨有用！
端上來(lái)的鍋底，先聞一聞，
傳統(tǒng)火鍋在不加香料的情況下， 是絕不可能在很遠(yuǎn)的地方聞到香味。 當(dāng)鍋底擺在面前，你會(huì)聞到散發(fā)出來(lái)的味道不是很香， 通過(guò)加熱，氣味才會(huì)越來(lái)越香。
煮過(guò)一段時(shí)間后，
牛油味會(huì)越來(lái)越明顯， 這樣的鍋底才是好鍋底。 如果是一端上來(lái)香氣撲面而來(lái)，擋都擋不住，而且還帶有刺激性辣味的火鍋， 這樣的鍋底就要注意了， 很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學(xué)鍋”。
俗話(huà)說(shuō)：“耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)！”
辨別火鍋火鍋底是不是正宗的， 第二步當(dāng)然用眼睛看咯， 如果鍋底是以半成品端上桌， 可以這樣來(lái)判斷。
正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長(zhǎng)方形，
它會(huì)有一定的硬度， 而且表面有油脂， 顏色為天然辣椒油色， 不含任何色素和食品添加劑， 優(yōu)質(zhì)火鍋火鍋底料的硬度， 會(huì)隨氣溫變化而變化， 一般是冬天硬、夏天軟。
生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等。
可有的商家為了降低成本， 使用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油。 含石蠟的底料隨時(shí)都能保持堅(jiān)硬， 不會(huì)隨氣溫的變化而變化； 含牛油等的底料有滑膩的感覺(jué)； 而含石蠟顯得很干澀。
如果鍋底也是液態(tài)呈現(xiàn)的話(huà)，
那就看火鍋湯底的顏色。 太紅的話(huà)， 那多半有火鍋紅或其它色素添加， 太黑的鍋底也要注意一下。
如果要辨別火鍋湯里有沒(méi)有消泡劑，
那就要只要火鍋不論是用什么油（只要是食用油）， 正常情況下， 都應(yīng)該在剛開(kāi)始煮的時(shí)候有油泡子， 如果一點(diǎn)都沒(méi)有，那么鍋底就有問(wèn)題了！
聞完咯，看完咯，最后一步就是嘗。
嘗是與火鍋油最直接的接觸的方式。 辨別一個(gè)火鍋是否加了辣椒精， 那看看辣不辣嘴， 辣味持續(xù)得長(zhǎng)不長(zhǎng)。
用優(yōu)質(zhì)鍋底熬煮的食材用油碟涮一下，
口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中。 但如果吃完了辣得感覺(jué)不正常， 對(duì)口腔、嘴唇有刺激， 怎么喝水喝湯都解決不了問(wèn)題， 還干辣嗆人，那肯定不是什么優(yōu)質(zhì)鍋底咯~ 吃貨們千萬(wàn)要注意一下！
辨別菜品有沒(méi)有使用堿， 也就是俗稱(chēng)的堿發(fā)貨， 在我們大家常點(diǎn)的毛肚， 各類(lèi)腸子之類(lèi)的上桌后， 我們可以先用手摸一下， 或觀察一下，是不是很光滑。
如果很光滑， 或是毛肚表面開(kāi)始出現(xiàn)脫皮了，
那肯定就有問(wèn)題了。 看來(lái)在火鍋的道路上， 我們學(xué)習(xí)的東西還有很多！
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