湖南哪里有鹵菜技術(shù)培訓(xùn)(圖)

2016-11-10 10:41 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:222

蘇味軒小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

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四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

特色鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。

鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。

鹵肉的特點(diǎn)：

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。

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乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車

培訓(xùn)項(xiàng)目	1、鹵肉系列：一、鹵豬頭臉二、鹵豬蹄三、鹵豬耳朵四、鹵豬頭五、鹵肘子六、鹵豬心七、鹵豬肝八、鹵豬大腸九、鹵豬肺十、鹵豬脾十一、鹵豬尾十二、鹵口條十三、鹵豬肚十四、鹵豬腰十五、鹵香腸（五香料、醬香料、麻辣料） 2、鹵雞系列：一、鹵全雞二、鹵雞腿三、鹵雞脖四、鹵雞爪五、鹵雞心六、鹵雞肝七、鹵雞翅八、鹵雞胗九、鹵翅尖十、鹵雞頭十一、鹵雞塊十二、鹵翅中 3、鹵鴨系列：一、鹵全鴨二、鹵鴨腿三、鹵鴨翅四、鹵鴨掌五、鹵鴨腸六、鹵鴨翅中七、鹵鴨翅尖八、鹵鴨頭 4、鹵菜系列：一、鹵腐竹二、鹵素腸三、鹵香菇四、鹵面筋五、鹵豆腐絲六、鹵金針菇七、鹵海帶八、鹵千張九、鹵豆干十、鹵木耳十一、鹵面筋泡十二、鹵西芹十三、鹵雞腿菇十四、鹵菌類十五、鹵鵪鶉蛋十六、鹵蓮藕 5、精品優(yōu)選項(xiàng)目：一、五香牛肉二、道口燒雞三、香鹵兔肉四、香鹵狗肉五、五香驢肉六、久久鴨脖七、周黑鴨系列八、德州扒雞九、不老雞不老鴨系列十、絕味叫花雞（骨里香系列、鄉(xiāng)巴佬系列、八珍系列、一品堂系列、烤鴨系列、涼菜系列、周黑鴨系列、驢肉系列、工廠型熟食制作真空）
培訓(xùn)內(nèi)容	1. 講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等全套技術(shù)。 2. 鹵制品器具、設(shè)備的配制使用和采購。 3. 講解香辛大料的作用及分類、選料與加工。 4 .高湯煮制、鹵湯的配方配料與制作方法。 5. 培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6. 培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7. 培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 8. 培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。 9. 培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10. 培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。 11. 培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12. 培訓(xùn)鹵雞鴨的保管存放與變鮮方法。 13. 培訓(xùn)鹵雞鴨店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。 14.實(shí)際操作原料的選購，加工技巧與過程。 15.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健? 16.講解開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價(jià)格定位等。 17.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。 18.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。
培訓(xùn)過程	在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會，學(xué)會為止。一般3－5天左右，視個(gè)人情況而定。
后期扶持	1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營銷方案。 4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營 5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。
利潤分析	1、投資開一個(gè)鹵菜經(jīng)營店（或攤位），不需要多大的場地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營場地即可（具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求），只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具（合計(jì)幾百元開支），將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。 2、效益分析：加工鹵味菜品投資小、低風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路?。ㄐб骖A(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元，縣地級城市經(jīng)營年利10～30萬元，省會城市經(jīng)營年利20～50萬元?。┛梢哉f是一技在身，長期受益。溫馨提示：加工鹵味菜品投資小、低風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路?。ㄐб骖A(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元，縣地級城市經(jīng)營年利10～30萬元，省會城市經(jīng)營年利20～50萬元?。┛梢哉f是一技在身，長期受益。