如何在蹺腳牛肉市場中，尋找突破口?想要在這個瘋狂的蹺腳牛肉市場中站穩(wěn)腳跟，在食材、定位等方面，尋找突破口迫在眉睫。
1成立聯(lián)盟，壓低成本價
為了壓低牛肉成本價，北京牛勁道蹺腳牛肉和其他10幾個中小型的蹺腳牛肉品牌，聯(lián)合成立了潮牛聯(lián)盟，選定一家供應(yīng)商，盡量把價格談下去。
2變“廢”為寶，邊角料也通通用上
為了更好地利用剩余的牛肉或邊角料，很多商家想方設(shè)法，讓牛肉的價值得以最大化。
成都牛勁道蹺腳牛肉憑借這樣獨特的背景，在蹺腳牛肉當(dāng)家的成都里突圍而出。當(dāng)然這是依托成熟的母品牌和一百多人的團隊，不是說想復(fù)制就能復(fù)制的。
牛勁道蹺腳牛肉，則請師傅針對南北方消費者的口味，抽真空后賣給消費者，變廢為寶，拓展出外賣市場。
牛勁道蹺腳牛肉是大眾火鍋，大家都能接受
塑造標(biāo)識度，找到品牌差異化
經(jīng)營無差異化，造成消費者審美疲勞。商家如果能在開店前，更深入思考定位的差異問題，也許能突圍而出。比如能否做成適合年輕人快時尚風(fēng)格，在裝修、音樂、器皿、宣傳等方面做明顯的區(qū)分。而如果想打造高品質(zhì)品牌，食材、服務(wù)、環(huán)境則更應(yīng)該下大功夫研究，同時提高客單價，拉開與同行的差距。
所以，不管你選擇快時尚、大眾、還是品質(zhì)路線，都沒問題，最終必須保證，你是獨一無二的，你有明顯的標(biāo)志性。
哪怕你深挖牛，把餐廳做成以蹺腳牛肉為主，其他牛肉產(chǎn)品為輔的“牛肉主題餐廳”，也未免不可。
切肉師傅的問題，不是問題
成都一家蹺腳牛肉的老板，說切肉師傅的問題，其實并不難解決，找?guī)讉€機靈的小伙子，跟著牛勁道師傅學(xué)一學(xué)，也不是特別難的事。沒有必要為了牛勁道特色，而限定在特定的人群身上。
綜述：有人說，今年將是牛勁道蹺腳牛肉在全國發(fā)展的分水嶺，甚至是生死線。換句話說，這只牛將愉快地跑下去，還是淪落到黃燜雞的命運，今年的經(jīng)營決策至關(guān)重要。開店之前，想清楚，你是要湊熱鬧賺錢，還是要做長遠(yuǎn)的品牌規(guī)劃。
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