四川鹵菜培訓(xùn)

湖南正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)（圖）_1

四川鹵菜培訓(xùn)
鹵菜歷史悠久。分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。*早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來(lái)，人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀(guān)．香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)，贊不*口。我們秘方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上*定的操作手法、程序?qū)⑷?。蛋、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來(lái)的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無(wú)論是誰(shuí)聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。

四川鹵菜培訓(xùn)

*：數(shù)十種秘制香料的認(rèn)識(shí)及原理配伍使用；

二：秘制香料的前期處理及配方；

三：清水調(diào)湯的配方及老湯的制作；

四：調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技術(shù)及配方；

五：各種產(chǎn)品的鹵法及保存；

六：鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；

七：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

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