在哪里有泡菜技術學
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泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一 種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。 在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有 自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲 鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。 學習內容： 1、泡菜原材料和設備的認識與選用； 2、講解香辛料的作用及分類； 3、素菜的挑選與加工處理方法； 4、糟水的配方與熬制技巧； 5、泡菜的養(yǎng)胃方法與加工技巧掌握； 6、配置的泡菜調味料的制作方法； 7、秘制紅油的制作方法與使用技巧； 8、各種泡菜成品的保鮮與養(yǎng)護技巧掌握； 9、各種泡菜成品具體操作工藝與注意事項的掌握；
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