廣東培訓(xùn)泡菜技術(shù)(圖)

2016-12-12 15:42 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:173

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一泡菜介紹

四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，就有制作泡菜的敘述，可見(jiàn)至少一千四百多年前，
我國(guó)就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見(jiàn)泡菜在人民生活中所占地位。

泡菜是具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，是典型的發(fā)酵食品。韓國(guó)四季分明，因而過(guò)去冬季沒(méi)有青菜，於是將白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，後來(lái)就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜的制法，
是將青菜放入鹽水中適當(dāng)腌制，就會(huì)產(chǎn)生乳酸，成為有益人體的食品。再加魚(yú)蝦醬、大蒜、生姜、辣椒和各種調(diào)味料後，營(yíng)養(yǎng)就更加豐富，味道也更為厚美。泡菜因地區(qū)和主材料而不同，
多達(dá)300種，種類(lèi)不同口味也不同，各有特色。韓國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面等。
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二涼菜介紹

涼菜，顧名思義就是放涼著來(lái)吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過(guò)的吃起來(lái)才更美味。涼拌的菜式本來(lái)不多，但隨著外來(lái)菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品
種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過(guò)刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要
特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
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