麻辣美食風(fēng)靡全國，蓉城老坎串串香更是持續(xù)火爆，特別是近兩年?，F(xiàn)如今的“蓉城老坎砂鍋串串香”傳承了“老坎”的分享精神，將家中美味分享給廣大食客，把秘制配方傳授給加盟友商。以竹簽將各種精選食材穿上，燙煮取食方便，佐以精心調(diào)配的調(diào)味料，對的上一個“香”字，對得起食客舌尖。一股麻辣“串串”風(fēng)，從成都吹到了全國各地。在成都串串香加盟店遍布大街小巷，就連川外，很多地方串串香店陸陸續(xù)續(xù)的開在了街頭巷尾!有不少吃貨表示，串串香味道怎么好背后有什么秘密嘛?今天小編就來為大家揭秘麻辣燙串串香制作方法!
1、串串香鍋底原料準(zhǔn)備（用量可按比例增減）：
菜油500g 、牛油500g、 高湯1000g、郫縣豆瓣200g 、白酒 50g 、豆豉20 g、干辣椒500g 、花椒 200g 、生姜大蒜大蔥適量 、冰糖100g、 醪糟100g 、各類香料適量;
2、串串香鍋底炒制過程
首先，將香料處理干凈，剪成小段備用;并將香料和花椒分別用清水浸泡，然后濾水備用;
其次，熱鍋倒入菜油和牛油加熱至7-8層油溫，將豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖加入，小火并不停翻炒;炒出香味時再放入備用的香料;
最后，繼續(xù)炒制20分鐘左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時到時事先準(zhǔn)備的高湯熬煮至開鍋。這樣一鍋美味的成都串串香鍋底就制作完成了，麻辣口味可以根據(jù)自己的喜好自行添加。
3、串串香小料的制法
傳統(tǒng)成都串串香小料分為兩種：香油小料和干海椒小料。干海椒蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻增香。香油小料一般香油、味精、鹽、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等，不僅能解除鍋底帶來的刺激辣感，還有效緩解辣椒帶來的胃部灼燒感。
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