長沙津市牛肉粉培訓
清朝雍正年間，民間實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。
我公司所培訓的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎，根據(jù)營養(yǎng)和口味的原則，引進了目前較為先進的技術(shù)工藝，研制出了一套獨特技術(shù)和工藝，相對其它形式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢：
1 .工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎原材料，根據(jù)材料特點進行科學配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術(shù)鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面最終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！
2 .教授牛肉面時，結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實踐的角度，教授學員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對味道的感受及認知，最終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。
3.牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強，也會遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應更為廣泛的人群。
聯(lián)系人： 小劉
聯(lián)系電話：186..7383.6332 QQ：4141..36377
手機（微信）：186.7383..6332
可以隨時電話咨詢
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培訓內(nèi)容
牛肉粉面：牛肉面、牛雜面、粉 ★牛腩面、粉 ★三鮮面、粉 ★牛肉丸面、粉 ★什錦面、粉 ★肥腸面、粉 ★榨菜肉絲面、粉 ★肉丸面、粉 ★香菇燉雞面、粉 ★排骨米粉、粉 ★牛排粉、粉 ★特色牛肉面、粉 ★雞蛋肉絲面、粉 ★番茄雞蛋面、粉等
增利產(chǎn)品：虎皮雞蛋 ★蓑衣干子 ★千葉豆腐 ★鹵香腸 ★撒料牛肉丸 ★鹵海帶 ★海鮮丸子 ★雞肉丸子等
免費培訓：店面裝修、經(jīng)營管理方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
培訓費用
1200元，包教包會，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般3-5天左右可完全掌握
培訓課程
1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。
實操內(nèi)容
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學員地域不同和學員要求，調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷拿妫ǚ郏?
7.復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復實踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
優(yōu)惠酬賓
加學：桂林米粉、土豆粉、過橋米線、鴨血粉絲、包子饅頭、豆皮煎包、小籠包、豆?jié){油條、各種餅類等項目，總價打八－九折、另送一項；也可以學二送二、學三送三。
牛肉粉開店擺攤均可，小到千元擺攤，大到上萬元開店。
1．即使擺一個小攤賣牛肉粉按保守值計算，每天只賣100—200碗計，每碗利潤2元左右，日純利200—400元；月收入六七千元。
2．如能開一間二三十平米的牛肉粉店每天營業(yè)10小時左右。一般售價5元—8元/碗，就按5元來算：每碗成本2元左右，每碗毛利潤在3元，如果按每天銷售二百碗牛肉粉計算，每天營業(yè)額在1000元，可獲利600元，每月獲利18000元，減除房租費5000元，兩個人員的工資2000元，水電等費用3000元，可獲凈利10000元，年收入在12萬左右，節(jié)假日生意會更好。如果經(jīng)營成熟再開2－3家牛肉粉分店，一年的收入就非常可觀。
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本中心其它培訓項目：
1、早餐系列培訓（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）
2、早餐湯粉培訓；（湖南牛肉粉、鴨血粉絲、漁粉、羊肉粉、重慶酸辣粉）
3、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、木桶飯、煲仔飯、蓋碼飯、錢糧湖土鴨、石鍋魚）
4、夜宵小吃培訓：（炭火燒烤、燒烤、諸葛烤魚、開心花甲、鴛鴦火鍋、鐵板燒、市場鹵菜、鴨霸王、口味蝦/蟹）
5、諸葛烤魚培訓：先烤再火鍋吃的做法，結(jié)合火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥。
輔料：鹽、雞精
1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破?，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。
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