永州哪里有烤鴨學
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特征便是運用掛爐烤法烤制，它是從清宮殿御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特別的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首要以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美.
1、烤鴨設備及用具的配備與運用；
2、加工材料的挑選及調味材料的運用；
3、烤鴨的前期加工；
4、調味基本知識；
5、烤鴨制作工藝流程；
6、烤鴨醬的制作；
7、烤鴨的片切與標準食用方法；
8、烤鴨加工注意事項；
9、材料收買貨源信息；
10、運營選址及生意訣竅。
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