鹵菜綜合班培訓

鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身作用的美味食品。涼菜口味干香脆嫩、爽口，色澤鮮艷。

一、正宗鹵菜、涼菜、泡菜介紹

鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影、芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

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二、 鹵菜、涼菜、泡菜培訓內容

培訓內容	鹵菜系列：1.畜肉類：鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵牛心，鹵牛筋，鹵牛肝，鹵牛排，鹵羊肉，鹵羊蹄，鹵香腸等。2.禽肉類:鹵板雞，鹵鴨，鹵野鴿，虎皮雞爪，五香雞爪，鹵雞腿，鹵雞翅，鹵翅中，鹵翅尖，鹵雞肝，鹵雞肫，鹵鴨脖，鹵鴨腸，鹵鴨頭，鹵鴨胗等。 3.素菜類: 虎皮雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。夫妻肺片： 1.主原料：牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百葉，五香豬肘，豬心，豬舌，豬耳，雞胗，玫瑰鴨胗，無骨鳳爪等，制作成各種風味的夫妻肺片模式2.牛肚，豬耳等可做成白鹵。
	涼菜系列：麻辣毛豆，鹽水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，涼拌豆芽海帶，什錦拌菜，龍口粉絲，金鉤西芹，蒜油藕片，紅油肚絲，涼拌玫瑰三絲，泡椒海帶絲，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。
	泡菜類： 1.白云系列：泡椒鳳爪，白云鴨掌，白云豬耳等； 2.四川泡菜：泡筍子，三色泡菜，苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜條，泡蘿卜，泡雪里紅，泡青紅辣椒等大眾泡菜；
培訓課程安排	1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵，白鹵，川鹵等知識。2.鹵菜器具，設備的配制使用和采購。 3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。4.培訓高湯，鹵湯的配方與制作。 5.培訓鹵湯調色調味，火候把握。 6.培訓紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調制方法。 7.培訓畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理。8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。10.培訓鹵湯，鹵品加工的注意事項。11.培訓鹵湯的保管與存放。 12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 13.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
培訓時間	不限制學習時間，包教包會，學會為止。一般7-10天左右，視個人情況而定。
優(yōu)惠	學二送一，學三送二，學多優(yōu)惠多
優(yōu)惠政策	1、免費提供公司商標； 2、提供免費技術升級；
培訓保障	1、簽訂培訓合同，包教包會 2、保證每個學員全程都是實踐動手學習； 3、保證核心技術配方無保留傳授技術； 4、保證學習中途不增加任何雜費； 5、保證學員能夠完全掌握核心技術； 6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術；

三、 鹵菜培訓優(yōu)勢

學鹵菜，做鹵菜，選擇湘味軒您就擁有最強勁的市場核心競爭力，最正宗口味，最豐富的開店經驗，口味好，選擇對了，就是選擇回頭客，生意才能紅火，湘味軒教的是特色是口味，“湘味軒”依據(jù)獨特的四川、湖南本土特色，按照傳統(tǒng)的鹵菜做法，并結合現(xiàn)在人的口味，經過不斷的開發(fā)研制，湘味軒的李軍老師作為一個土生土長的湖南人，按照家族傳統(tǒng)的鹵菜做法和世襲鹵菜店的經營，根據(jù)熟食的鹵制原理，結合不同地方的口味，季節(jié)來調整味道和特色，李師傅通過常年在湖南經營鹵菜的基礎上，并在后期在各地考察，專研各地口味，總結出一套自己鹵菜技術，包括原材料采購、鹵菜工藝（各種各種肉制品的處理、海鮮的處理等）、加上適量配比的食用中草藥、火候調節(jié)、填味工藝、增香工藝、上色處理、除腥方法、日常鹵水的保存與保養(yǎng)，湘味軒餐飲集團李老師做出來的鹵菜不僅色澤美觀、香鮮醇厚、軟熟滋潤，李老師經過長時間的研究，在鹵汁中加入中藥材、鹵出來的食物就會多出中草藥的芳香，去掉肉、動物的血腥味、加上李老師秘制的調料配方，做出正宗的川味鹵菜，糅合各種特色為一體，傳承川鹵精髓，做出適合大眾口味的健康營養(yǎng)鹵菜，李老師按照自己的獨特教學模式，手把手教學員實際操作，詳細指導過程步驟細節(jié)，保證每個學員都能做出口味正宗的鹵菜，回去即能開店經營

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