道口燒雞的歷史由來
2017-03-01 14:18
來源：項目加盟網(wǎng)
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丁革偉道口燒雞
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：丁革偉道口燒雞店
道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年），距今已有300多年的歷史。據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載，在開始的100多年時間里，由于技術條件差，尚未具有特色，生意并不興隆。 到乾隆五十二年（公元1787年），現(xiàn)在的燒雞大師張中海的先祖張炳，在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。
有一天，他的老友清宮御膳房的御廚劉義來訪，倆人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教做雞的方法，劉義便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8種作料，老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的燒雞果然香，從此，生意興隆。張炳把他的燒雞店命名為“義興張”，寓意“友義興張”。
“義興張”的牌子打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐形、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一整套經(jīng)驗。首先選雞要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型也是獨具匠心。雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。“義興張”開業(yè)近300年來，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持著獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
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