鴨血粉絲培訓內容
項目介紹
“被爭奪的”鴨血粉絲湯，說鴨血粉絲湯系南京的一種風味小吃，恐怕無人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為南京的“土特產”，或許會引起爭論。近些年來，有關鴨血粉絲湯的“原創(chuàng)”是南京人還是鎮(zhèn)江人的爭論，在網上和民間風生水起、甚囂塵上。
據說，鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知?！贝擞涊d可以說是關于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。
據說鴨血粉絲湯是鎮(zhèn)江朝陽樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時候發(fā)明的，當時是用鵝血不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應該是源自南京的。
聯(lián)系人：陳好
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學習流程
1、實地考察，免費品嘗，再簽定包教包會包滿意合同。
2、了解學習項目的基礎知識（理論課程）。
4、開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。
學習時間與費用
包含技術轉讓費、資料費等，一次性收取費用，中途不再收任何費用。隨到隨學（可根據學員時間安排），老師一對一授課，一般5天左右，根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會滿意為止，包教包會（有合同保障），技術配方毫無保留，保證學員回去都能獨立開店。
培訓內容
實操課程 鴨血粉絲高湯制作、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術、成品調昧技術等，制作全過程及配方、虎皮雞蛋、豆腐泡、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、開胃菜 技術
實操課程安排
1、講述鴨血粉絲的背景來源及發(fā)展史。
2、參觀鴨血粉絲的全部制作流程。
3、鴨血粉絲店面經營器具、設備的配制及使用。
4、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
5、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6、鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。
7、肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8、店面經營的選址原則、采購途徑。
9、店面經營的經營原則、全程指導開店。
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