采用千年古方和三十多種中藥材鹵制，以香、麻、辣為主，吃后香辣回味無窮
據史書記載,秦末〈公元208年〉，楚國將軍項羽渡過漳河“破釜沉舟迎戰(zhàn)秦軍。楚國因糧草短缺，漳河兩岸有很多鴨子，士兵們用毀壞的船木烹飪，色美味辣。當時虞姬隨軍作戰(zhàn)，想親自烹飪，因辣味太重而噴嚏不止，連佩帶的香囊掉進鍋里都沒有發(fā)現。一會兒香氣四溢，士兵們爭著去吃，士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道美，吃過后久久不忘其味。項羽得勝后，犒賞三軍，再吃的時候，都有覺得味道大不如前。原來，一伙夫將香囊撈走藏了起來。回到楚地后，用香囊配制方子，鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹煮，取名叫久久鴨，一直流傳至今。現在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，掛齒留香?。?/span>
鴨脖特點：武漢鴨脖以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。后喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗"齒留香"而余味悠長。
、新技術運用：腌料成本下降二分之一、時間縮短三分之二、新鮮度提高三分之一、人力節(jié)約三分之二、綜合成本下降二分之一。
培訓內容
、全鴨、半邊鴨、鴨腿、鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨掌、鴨架、鴨爪、鴨翅尖、干子、千張、蓮藕、海帶、毛豆、豆皮、泡椒鳳爪等
培訓課程
安排
1.武漢鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑。
2.加工武漢鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。
3.培訓武漢鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。
4.武漢鴨脖鹵水的調味方法與技巧。
5.培訓武漢鴨脖的選材及腌制處理方法。
6.武漢鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧。
7.武漢鴨脖烤制技巧。
8.投資預算分析及經營管理方法。
培訓時間
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般6天左右，視個人情況而定。
聯系方式
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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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武漢鴨脖在烈日炎炎的夏天，男士們佐以啤酒，三、五個朋友聚在一起，就著幾根鴨脖、鴨頭、鴨掌聊天調侃既開心，辣得又過癮。在寒冷的冬天，因天氣寒冷，而使人不想進餐，但如果啃著鴨脖、鴨頭、喝著白酒立刻胃口大開，同時也可驅寒保暖，辣味能打開人的毛孔，讓您大汗淋漓，邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品，在有些城市的地鐵、公交車上經?？吹剑藗冊谲嚿鲜秤?，也是外出野餐、旅游、在家看電視的佳伴侶。
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