粥,又稱稀飯,是我國傳統(tǒng)的主食之一。食粥在我國已有數千年的歷史?!吨軙分屑囱浴包S帝始烹谷為粥”?!抖Y記檀弓》上也有“食粥天下之達禮也”的記載。 大文豪蘇東坡食了黃豆提漿輔以無錫貢米熬煮的粥品后,詩興大發(fā),寫下了“身心顛倒不自知,更知人間有真味”的詩句。詩人陸游留下的《食粥詩》云:“世 人個個學長年,不語長年在目前。我得宛立平易法,又見將食粥致神仙”。明代詩人張方賢寫有《煮粥詩》,其中有一句話是說“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味 長”。說出了粥的那種淡而悠長的味道。
根據祖國醫(yī)學“藥食同源”的思想,粥,不但是飽腹美食,更可以輔助改善疾病,保 健養(yǎng)生,使人延年益壽。唐代名醫(yī)孫思邈的《千金翼方》、明朝醫(yī)藥學家李時珍的《本草綱目》都輯錄了大量藥粥驗方。以各種藥物、食物與米煮成粥,具有防病治 病、調養(yǎng)臟腑的作用,用于攝生自養(yǎng)、養(yǎng)顏抗衰、保健益壽。從現代醫(yī)學觀點看,粥作為一種半流質食品,既可調整腸胃,增進食欲,又有利于胃腸吸收,改善營養(yǎng) 狀況。粥,不但平常人可作餐用,而且對病者或病后體虛、慢性贏瘦之人亦可作調養(yǎng)改善之用。食粥養(yǎng)生健美是古人所推祟的,他們認為食粥“既快美”,“又極柔 膩”。粥品的制作,可根據不同的保健需求進行選料調制。
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市場前景
“民以食為天”,自古至今,餐飲業(yè)一直是民生支柱產業(yè)之一,同時也是中小投資創(chuàng)業(yè)者發(fā)家致富的首選。
粥是中國老百姓最喜歡的食品之一。粥的味道鮮美,營養(yǎng)豐富。喝粥既能滋養(yǎng)腸胃, 又能滋潤肌膚,既不會增加消化系統(tǒng)的負擔,又不會導致身體肥胖。粥將成為現代人生活中不可缺少的一部分。煮粥的訣竅就在于原料的準備、食材料的搭配以及掌 握好用量、火候。將不同的谷物與不同的蔬菜、肉食、海鮮、果品,按不同的時間、不同的季節(jié),分成“五谷雜糧粥”、“美味鮮肉粥”、“營養(yǎng)菜粥”、“鮮香海 鮮粥”、“百變果粥”各部分,調配出多種粥品。同時搭配家常小菜、花樣主食、美味點心,不僅能豐富餐桌,而且還能滿足客人的胃口,輕松地客人提供不同的營 養(yǎng)需求。
培訓品種
皮蛋瘦肉粥 綠豆蓮子粥 滋補雜糧粥 百合小米粥 百合糯米粥八寶粥
玉米粥 薏米粥 紅棗銀耳粥 紅豆小米粥 紫米紅棗粥黑米桂花粥
豬肉粥 魚片粥 鱔魚粥 海鮮粥 潮汕砂鍋粥等等
培訓內容
1. 砂鍋營養(yǎng)粥的配菜處理方法與技巧;
2.各種營養(yǎng)粥的制作方法與調味;
3.營養(yǎng)粥的各種味道配菜方式及技巧;
4.各種調料的認識及采購信息;
5.店面選址及經營管理技巧
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