| 陜西涼粉 |
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涼粉，是西安人非常喜歡的一種飲食，在炎熱的夏季，任什么山珍海味也激不起食欲的時候，涼調(diào)涼粉是最理想的吃食。而炒涼粉、鹵汁涼粉因其有的色、香、味，也能使人一飽口福。 西安的涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，有豌豆涼粉、綠豆涼粉、扁豆涼粉、洋芋涼粉、紅薯涼粉等。各種涼粉的制作方法大同小異，即將粉面和成糊狀，待鍋內(nèi)水開沸，將粉糊徐徐倒入，用旺火燒開，改微火煮，并用鍋鏟在大鍋中不斷攪動，當用鍋鏟挑起一點熟漿，其粘稠度恰好在既能滴下又不易滴下之間，掛在鍋鏟上呈片狀時，表示火候已到，應(yīng)及時舀出，盛出置盆中，待涼透后，再翻倒在鋪有干凈濕布的案上即成。 涼調(diào)涼粉：先把涼粉按各人的口味或愛好切成或粗條或薄片或方丁，有的還有一種特制的“旋子”（一個薄銅片上斜打上許多小洞，猶如菜擦一樣，但是呈扁圓帶凹型，帶把），把涼粉旋成面條狀。把切好，旋好涼粉，用淺碗盛起，依次調(diào)入醬油、香醋、熟油（植物油）、辣子、蒜泥，最后撒上椒鹽面和味精，滴上少許芝麻油。這樣涼調(diào)的涼粉，看起來紅燦燦亮晶晶，誘人食欲，吃起來咸、酸、辣、香幾味俱全。 炒涼粉：先把熟豬油放入炒鍋，燒至五成熱時加入適量紅糖，再加入切成2厘米見方的涼粉塊，用鍋鏟不斷攪動，使之受熱均勻后，改為小火煎炒，烹入蔥花、食鹽、椒鹽面、辣椒油、味精，待涼粉熱透后，再淋少許芝麻油，即成棕紅油亮、綿潤有筋、醇香適口的炒涼粉。 鹵汁涼粉：將涼粉切片，在開水中略焯熱，控干水分，澆上事先特制的鹵汁，即成溫潤爽滑、醇香味美的鹵汁涼粉。 西安食潤提供最具特色的陜西小吃技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢學(xué)習(xí)。 
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