粥粉面腸粉培訓(xùn)
清朝雍正年間，民間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應(yīng)，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮面，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。適合各類(lèi)人群食用。牛肉面店的數(shù)量及密度更高居全臺(tái)第一；臺(tái)灣牛肉面制作大膽創(chuàng)新，客家私房湯料包對(duì)一份好吃的牛肉面來(lái)說(shuō)至高無(wú)上，只有長(zhǎng)期從事牛肉面烹調(diào)或食品研究的專(zhuān)業(yè)人員才能完成這一工藝絕活。
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學(xué)校培訓(xùn)地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車(chē)站旁尚都花園城7棟2樓整層
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【課程內(nèi)容】
（一）生滾粥：牛肉粥、豬肉粥、豬肝粥、豬腰粥、豬雜粥、魚(yú)片粥、雞肉粥、艇仔粥、及弟粥、皮蛋瘦肉粥。特點(diǎn)：（粥味濃郁、肉料鮮滑）。
（二） 拉腸粉：牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、豬腰腸、雞蛋腸、魚(yú)片腸、叉燒腸、蝦米腸、鮮蝦腸、
黃金腸、鴛鴦腸。特點(diǎn):（色白爽滑、味鮮肉嫩）
【教學(xué)內(nèi)容】
（1）肉料及米的腌制等煲粥全套過(guò)程步聚。
（2）拉腸粉磨米漿技術(shù)、肉料腌制及豉油汁配制，用布拉腸粉及格拉腸粉兩種方法教學(xué)。
三、粥粉面腸粉培訓(xùn)內(nèi)容：
1 1、肉片粥、豬肝粥、艇仔粥、咸骨粥等各種砂鍋粥材料的選擇與處理及制作方法；
2 2、牛腩、豬手、瘦肉、豬肝等各種湯粉和湯面制作技術(shù)和原材料的處理方法；
3、齋腸、豬肉腸、牛肉腸各種腸粉關(guān)鍵材料的選擇與辨別，及制作方法；
4、云吞等制作技術(shù)培訓(xùn)；
5、粥粉面腸粉成本核算與經(jīng)營(yíng)策略。
四、粥粉面腸粉培訓(xùn)方式：
按照粥粉面腸粉標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
五、粥粉面腸粉培訓(xùn)時(shí)間：
上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
￥20-30萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
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￥20-30萬(wàn)
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￥5-10萬(wàn)
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￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
￥10-20萬(wàn)
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