搟面皮培訓無價秘籍怎樣選擇好的面粉！
涼皮搟面皮都是面粉做的，它們占據(jù)了的大半壁江山。面粉的好壞直接影響皮子的質量和口感。
在實踐操作中不同的面粉，直接做出來的產品也有區(qū)分，面粉品質太高，成本高，對于小生意的我們來說不劃算，面粉品質低，直接用不成。
所以在選擇面粉的問題上不可忽視。到底怎樣的面粉才算好品質呢！今天馬老大就為大家推薦幾款適合做涼皮搟面皮的面粉。
涼皮，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。因此，高質量的食材是保證其特點的關鍵。
涼皮主要有兩部分構成：面皮+面筋
面粉中含：淀粉+蛋白質，其中：面皮=淀粉+水 面筋=蛋白質
所以，面皮和面筋的質量取決于面粉的質量。那如何選擇高質量的面粉呢？
以我的經驗來看，選擇高筋粉。
所謂高筋粉，就是蛋白質含量在10%以上，這樣制作出來的涼皮比較勁道。在市場上的高筋粉制作比較精細，做出來的涼皮質地柔軟，勁道，細膩。
那我們選擇什么牌子的高筋粉呢，我們選用當?shù)氐母呓罘郏陉兾魇袌鰞r格是90-93元一袋，雖然價格較高，但是品質很高，一份價格一分貨在這里體現(xiàn)的淋漓盡致。我也曾經試驗過其他的面粉，無論從出皮率，還是從涼皮的口感上，都是騷勝一籌?？雌饋砭К撎尥浮⒖诟袆诺?、手感光滑，就是不放任何調料，吃起來也是滿口面香，我平時自己就喜歡弄點吃，邊做邊吃，越吃越爽。
當然，當?shù)厝绻麤]有高筋粉，試試其它的也可以，只是按照我說的標準，選擇質量好的高筋粉，雖然價格會高一點，但是質量好很多，畢竟面粉占我們成本的比例是非常非常小的，只要好吃，東西賣的多，就能掙錢。如果大家為了省那幾塊錢，沒質量差的面粉，等于是飲鴆止渴，自掘墳墓，自己把自己的生意給毀了。另外，大家買的時候要大批量買那種50斤包裝的，不要買小包裝的，那樣成本比較高。
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