最近幾年社會不景氣，轉(zhuǎn)型做餐飲的人很多，恰好岐山搟面皮這兩年又很火，我周圍的很多朋友都在尋找技術(shù)想開餐館。
行情利好也使得岐山搟面皮的培訓(xùn)行業(yè)有了蓬勃發(fā)展，各類機(jī)構(gòu)五花八門，坑人的自然就多了，根據(jù)我多年的從業(yè)經(jīng)驗，給大家做一個簡單指導(dǎo)。
首先，要學(xué)搟面皮，首先你要知道要學(xué)些什么，都說內(nèi)行坑外行，要想不被坑，先入行。
一碗岐山搟面皮有哪些東西，不要以為就是鹽水加辣椒油，門道很多的。
簡單來說，一碗搟面皮有4樣?xùn)|西，第一當(dāng)然是面皮，第二是油，第三是調(diào)料，第四是湯。
當(dāng)然別和我說菜葉子，算不上。
這幾樣?xùn)|西，里面門道深，我一樣一樣說。
第一，搟面皮的皮子，我相信幾乎所有人北方人都吃過搟面皮，是不是很好奇為什么面粉就能做成搟面皮呢。
當(dāng)然不一樣，岐山搟面皮其實是發(fā)酵后做成的，絕不僅僅只是面粉。一碗面皮吃起來勁道，訣竅就在這里。 當(dāng)然，你們在外面吃的搟面皮中，100家里頂多有一家是自己做皮子的，因為太麻煩，大家都是去批發(fā)，不過那質(zhì)量嘛，大家都懂。
第二，是紅油，為什么叫紅油，紅的就是辣椒嘛，也就是辣椒油。
別小看，門道也深，油多了只膩不香，辣椒多了只辣不香，又要做出香辣又要保證顏色純正不帶焦黑的紅油，一看是看辣椒和油量怎么陪，更重要是看怎么炒和把控火候，火大了炒慢了焦黑還帶苦味，難看又難吃；火小了炒慢了香味出不來。。。吃了別悶肚子。這個一定要多炒多練。
第三是調(diào)料，這個就厲害了。
因為懂行的人都知道，面皮好吃靠味道，味道要好靠調(diào)料。
估計大多數(shù)人在面皮店吃都注意過店家的操作，無非是一人切面皮，一人挑面皮，別以為看起來簡單，放的先后順序都是嚴(yán)格把控。
第四：湯料 拌搟面皮每個人的手法不一樣，調(diào)出來的湯汁多少就有所區(qū)別。所以一碗搟面皮的湯汁多少決定了搟面皮的美觀性！
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