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    　5月7日李克強(qiáng)總理考察中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街，再次強(qiáng)調(diào)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”是中國(guó)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效的引擎之一，“真正知道社 會(huì)需求的是大眾，這正是大眾創(chuàng)業(yè)的精髓所在”。從去年的夏季達(dá)沃斯論壇，到考察柴火創(chuàng)客空間，再到視察中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街，總理始終在強(qiáng)調(diào)“萬(wàn)眾創(chuàng)新”，始終在推動(dòng)全社 會(huì)形成創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的強(qiáng)大力量，這正是青年創(chuàng)業(yè)最好的時(shí)代。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在眾多行業(yè)中，餐飲在所有創(chuàng)業(yè)及投資者中受青睞程度最高，從去年開始盛極一時(shí)的各種O2O餐飲項(xiàng)目占據(jù)了媒體的大幅版面，其中也不乏一些盲目追概念、拼情懷，卻忽視餐飲本質(zhì)的初創(chuàng)企業(yè)。贏得一時(shí)的資本青睞是好，可沒(méi)有靈魂根基的餐飲品牌，如何能走的更遠(yuǎn)?
近日在第十七屆中國(guó)特許加盟展會(huì)上火了一把的渡娘火鍋，便是在行業(yè)跟風(fēng)較重的環(huán)境下，依然堅(jiān)守餐飲的立命之本——好吃，卻又在傳統(tǒng)市場(chǎng)中細(xì)分出獨(dú)特定位，用扎實(shí)的管理功底將這一品牌不斷做大的。
渡娘火鍋在2013年底由畢業(yè)于清華MBA的郭奇創(chuàng)立，將市場(chǎng)鎖定于重慶火鍋，所有的食材均從重慶空運(yùn)而來(lái)。而在眾多重慶火鍋品牌中，渡娘始終將“好吃”作為自己的終極目標(biāo)，同時(shí)又對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)加以細(xì)分，針對(duì)北方市場(chǎng)的消費(fèi)痛點(diǎn)，研發(fā)了不上火的鍋底和菜品，讓“好吃不上火”成為重慶火鍋的新標(biāo)簽，也更適合北方市場(chǎng)的飲食習(xí)慣。郭奇堅(jiān)信，好吃，應(yīng)當(dāng)是餐飲企業(yè)的金標(biāo)準(zhǔn)，是比華麗的概念包裝更直抵人心，并打動(dòng)市場(chǎng)占領(lǐng)消費(fèi)者心智的利器。因此，渡娘一直將工匠精神作為后廚產(chǎn)品的核心理念，力求每一道菜品在食材用料、制作技法、上桌擺盤等各個(gè)環(huán)節(jié)都完美呈現(xiàn)。渡娘的鍋底也使用了一次性鍋底代替?zhèn)鹘y(tǒng)的重慶老油，讓好吃的重慶火鍋更健康。
餐飲行業(yè)曾被認(rèn)為是進(jìn)入門檻較低的行業(yè)，特別是火鍋這類對(duì)廚師依賴性較低的品類。不少創(chuàng)業(yè)者會(huì)選擇這個(gè)品類也是因?yàn)楦m合創(chuàng)業(yè)起步。而渡娘的創(chuàng)始人郭奇并不簡(jiǎn)單的將火鍋看成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可以零門檻進(jìn)入的領(lǐng)域。有著成熟中餐運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和MBA理論基礎(chǔ)的郭奇，認(rèn)為火鍋業(yè)更需要現(xiàn)代的管理工具和方法去提升整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。從統(tǒng)一采購(gòu)、集中存儲(chǔ)、專業(yè)加工、冷鏈配送、再到菜品包裝，渡娘火鍋用專業(yè)團(tuán)隊(duì)的無(wú)縫連接保障整個(gè)鏈條的高效率運(yùn)營(yíng)。而渡娘只是郭奇創(chuàng)業(yè)打造的平臺(tái)之一，除了這個(gè)口味地道又健康的重慶火鍋外，郭奇還將自己曾經(jīng)管理的中餐盛百味作為產(chǎn)品研發(fā)的平臺(tái)，在技術(shù)上專注研發(fā)，這個(gè)平臺(tái)也讓渡娘有了其他火鍋企業(yè)所不具備的強(qiáng)大的研發(fā)能力和大規(guī)模生產(chǎn)的能力。此外，渡娘還和很多專業(yè)學(xué)校建立了緊密關(guān)系，形成了專有的人力資源基地，能夠持續(xù)的輸出學(xué)員和管理人員，為門店擴(kuò)張做好了人才儲(chǔ)備。
渡娘火鍋是郭奇布局下的眾籌和加盟平臺(tái)，特許經(jīng)營(yíng)制度為餐飲的迅速擴(kuò)張?zhí)峁┝擞行窂?，但同時(shí)也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，總部的管理不善，加盟商的參差不齊都有可能對(duì)品牌產(chǎn)生致命影響。而渡娘對(duì)自己的加盟體系非常自信，郭奇的加盟理念是，“用管理直營(yíng)店的模式和標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)和支持加盟店”。渡娘為加盟商提供的不僅是成熟規(guī)范化管理模式和工具，還有項(xiàng)目全程“托管式”支持，保障加盟項(xiàng)目的輕松運(yùn)營(yíng)。從項(xiàng)目選址、投資測(cè)算、項(xiàng)目營(yíng)建、人才招募、產(chǎn)品研發(fā)、一站式配送、財(cái)務(wù)管理等方面都有著高標(biāo)準(zhǔn)、深介入的指導(dǎo)和支持，日常運(yùn)營(yíng)也有總部的督導(dǎo)進(jìn)行各方面的日常指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提供解決方案。此外，渡娘非常重視自身品牌的建設(shè)，對(duì)于加盟門店也有著系統(tǒng)的品牌和營(yíng) 銷推 廣支持，同時(shí)建立以顧客信息數(shù)據(jù)庫(kù)為核心的會(huì)員營(yíng) 銷，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有門店數(shù)萬(wàn)會(huì)員的優(yōu)勢(shì)資源共享，實(shí)現(xiàn)與加盟商互惠共贏，構(gòu)筑好企業(yè)財(cái)富的“百年水壩”。此外，渡娘也在嘗試將眾籌模式引入餐飲管理，讓更多有夢(mèng)想的人通過(guò)眾籌方式開啟自己的餐飲創(chuàng)業(yè)之路，同時(shí)也滿足了中小投資者的餐飲投資需求。“加盟 眾籌”的模式，將大大利于“渡娘”品牌的規(guī)模化復(fù)制。
可以說(shuō)，渡娘不僅是一個(gè)成功的創(chuàng)業(yè)企業(yè)，也是一個(gè)愿意幫助有餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人輕松起步踏上創(chuàng)業(yè)之路的企業(yè)。將餐飲管理做扎實(shí)，讓品牌擴(kuò)張走的快速而穩(wěn)健，與真正有實(shí)業(yè)經(jīng)營(yíng)理想的人為伴，是為渡娘的創(chuàng)業(yè)理念和發(fā)展之道。創(chuàng)業(yè)者需要的，不僅是熱情和夢(mèng)想，事業(yè)長(zhǎng)青的精髓，更不是概念式的花拳繡腿，最核心的還是腳踏實(shí)地經(jīng)營(yíng)的心態(tài)和扎實(shí)的管理功底。