麻辣香鍋,主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等,配上野山菌、青筍、 腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣干香味道,蝦鮮、腸脆、肉嫩,筍片清香,腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加上本身的香味,混合起來,成就了“一鍋香”。
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一、【創(chuàng)想餐飲培訓(xùn)學(xué)?!柯槔毕沐來椖亢喗?/strong>
麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料,精心配制,其原料上乘,配方獨(dú)特,繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上,把 麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體,而且具有辣而不燥,鮮而不膩,麻味綿長,香氣撲鼻的特點!
麻辣香鍋,主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等,配上野山菌、青筍、 腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣干香味道,蝦鮮、腸脆、肉嫩,筍片清香,腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加上本身的香味,混合起來,成就了“一鍋香”。
麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求,尤以川西的“二荊”為最佳,因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特 殊原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成,不傷胃、不上火、色澤鮮艷,故有“一鍋紅艷”之稱。
二、【創(chuàng)想餐飲培訓(xùn)學(xué)校】培訓(xùn)內(nèi)容
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麻辣香鍋 |
項目內(nèi)容 |
基圍蝦干鍋、帶皮鹵肉香鍋等等 |
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操作內(nèi)容 |
1.認(rèn)識材料的選用,及材料的保管; 2.學(xué)習(xí)香辣紅油制做技術(shù); 3.湯料的熬制技術(shù); 4.學(xué)習(xí)底料炒制技術(shù); 5.材料 碼味調(diào)味技術(shù); 6.練習(xí)紅油味的制作技術(shù)及保管。 |
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培訓(xùn)時間 |
不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般3-6天左右,視個人情況而定。 |
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培訓(xùn)保障 |
1、簽訂培訓(xùn)合同,包教包會;
2、保證每個學(xué)員全程都是實踐動手學(xué)習(xí);
3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);
4、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù);
5、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù);
6、創(chuàng)想餐飲培訓(xùn)學(xué)校一對一
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