搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民 族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以"白、薄、光、軟、筋、香"而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。
岐山面皮，原名"御京粉"，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名"釀皮"、"麥面皮"等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。
陜西寶雞搟面皮 好吃也在于配方中調(diào)料的原產(chǎn)地，寶雞當?shù)氐睦苯?，大紅袍花椒等，還有就是調(diào)料和辣椒也是要特殊加工后才會更好，更能激發(fā)調(diào)料的香味。
有些朋友花錢買到配方后，如果沒有渠道購買到其中的關鍵調(diào)料，搟面皮味道還是會大打折扣的，而且留不住顧客，餐飲沒有老顧客還怎么經(jīng)營。
所以不要輕信所謂配方，只有你親自嘗到認可后再做決定，起碼你認可的口味你才有信心做下去。搟面皮好味道的主要功夫就在辣椒油里（當然，辣椒油里有很多種中藥材）。影響辣椒油的因素有幾點，第一是配方，有的人以為，有了配方就能作出很香的辣椒油來。
馬老大小吃培訓過程
一、 寶雞傳統(tǒng)搟面皮、涼皮主教：
1、和面和洗面水的比例，和洗面水的過程；
2、機器溫度的控制，以及做面皮的相關過程；
3、手工面皮和機器面皮的做法；
4、搟面皮辣椒油的制作全過程;
5、搟面皮鹽水和醋水的調(diào)配；
6、相關服務流程；
市場前景
涼皮作為一直傳統(tǒng)的民間小吃，長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣、火爆的市場、無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。
它以其滑爽的口感，獨特的風味，在國人心中的地位可謂是根深蒂固無可替代的。涼皮擁有著寬泛的人脈，龐大的市場，這一切都奠定了投資涼皮必然獲勝的市場基礎。涼皮的特點就是投資少風險小人氣旺來錢快，往小的說能養(yǎng)家糊口，往大的說能成家立業(yè)成就事業(yè)。因此要想小本創(chuàng)大業(yè)，涼皮當為首選。
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