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“聞起來臭,吃起來香”臭豆腐在長(zhǎng)沙稱為“臭干子”。長(zhǎng)沙臭干子,深受長(zhǎng)沙民眾的喜愛,在下班時(shí)間經(jīng)常需要排隊(duì)數(shù)十分鐘才能買到幾片酥香味美的臭干子。以火宮殿為官方代表,毛澤東、朱镕基等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)曾光臨并夸獎(jiǎng)長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐好吃味美,美國(guó)《食品》雜志也親臨采訪。
火宮殿選用上等黃豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透,表面會(huì)生出白毛,顏色變灰。初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以后,就可以撈上來,濃香誘人,澆上辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。長(zhǎng)沙臭干子,深受長(zhǎng)沙民眾的喜愛,在下班時(shí)間經(jīng)常需要排隊(duì)數(shù)十分鐘才能買到幾片酥香味美的臭干子。在以吃為特色的長(zhǎng)沙文化里,火宮殿是臭干子的代名詞。
培訓(xùn)內(nèi)容 正宗長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐
培訓(xùn)課程
安排
1. 臭豆腐的系統(tǒng)講述;
2. 臭豆腐的原料選購(gòu);
3. 臭豆腐的食材加工,制作豆坯;
4. 臭豆腐鹵水的制作方法;
5. 臭豆腐的加工工藝步驟;
6. 臭豆腐的經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
7. 系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8. 經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營(yíng)管理
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