披薩加盟有哪些牌子好?披薩過足口癮(圖)
2017-08-11 15:09
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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這個(gè)時(shí)代到底適不適合餐飲創(chuàng)業(yè)?關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)，這些真相你得知道。
真相1：照搬裝修，畫皮難畫骨
中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2015年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中指明，消費(fèi)者最看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平。意識(shí)到這一點(diǎn)的商家也是不遺余力打造良好的用餐環(huán)境。這些店門前顧客絡(luò)繹不絕，讓很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為只要有足夠的亮點(diǎn)與爆點(diǎn)就可以讓自己的餐廳紅紅火火。
事實(shí)呢?花了大筆錢財(cái)打造出的用餐環(huán)境，食客盡管就餐后記憶深刻，卻不容易帶來二次消費(fèi)，年輕消費(fèi)者大多只圖一時(shí)新鮮，體驗(yàn)過后就一去不回。而環(huán)境投入的巨額成本一旦投入就無法收回，收入與支出完全不成正比。
你所不知道的是：就餐環(huán)境的打造必須和品牌定位緊密相關(guān)，包括品類定位、產(chǎn)品定位、人群定位、場景定位等等。品牌定位必須與街區(qū)，餐廳空間融為一體，有機(jī)結(jié)合才能在一系列特色門店中找到自己獨(dú)有的創(chuàng)意理念。這不僅涉及單純的空間設(shè)計(jì)問題，還關(guān)系到以這個(gè)品牌理念打造為核心的一系列綜合設(shè)計(jì)和打法。這是一套“組合拳”，而不是新手們照貓畫虎抄襲而來的三腳貓功夫。
真相2：別太迷信，單品店致富的“神話”
只要關(guān)注餐飲的人都知道有人因?yàn)槿鈯A饃融資了1000萬，也有人因?yàn)橐煌胄∶娴玫搅巳喨谫Y?？考屣灮斓蔑L(fēng)生水起的黃太吉，人人湘對(duì)外宣布再次從資本市場募得600萬人民幣資金。但是你并不知道這些成功創(chuàng)業(yè)故事的背后。
別人的成功看著很容易，但是創(chuàng)業(yè)的辛酸又有多少人知道?熱血上腦的年輕創(chuàng)業(yè)者往往選擇性地忽略，只看到光鮮的龐大巨額的營業(yè)額而沒有看到其背后的辛酸。
對(duì)于單店創(chuàng)業(yè)，要告訴各位新手的是：餐飲業(yè)具有低門檻的行業(yè)屬性卻又有著極高的競爭壁壘，單品店尤為突出。若想創(chuàng)業(yè)成功，就必須把產(chǎn)品做到極致，必須玩透互聯(lián)網(wǎng)。
真相3：服務(wù)致勝?海底撈你真的學(xué)不來
提到服務(wù)水平，一篇《海底撈你學(xué)不會(huì)》讓不管是餐飲大咖還是新人都將海底撈的案例好好研究借鑒了一番：超高的服務(wù)員素質(zhì)、親切的歡迎語結(jié)束語、貼心的上菜時(shí)間、等位的免費(fèi)服務(wù)、適時(shí)清理餐盤等給消費(fèi)者留下了深刻印象。
但是即使你將海底撈的服務(wù)照搬過來，消費(fèi)者也會(huì)自動(dòng)與海底撈進(jìn)行比較，進(jìn)而先入為主地認(rèn)為抄襲者遠(yuǎn)不如本家做得傳神到位。
很多人在這個(gè)摸索的過程中鬧出了許多笑話，比如服務(wù)員太過親切嚇跑顧客、比基尼服務(wù)員讓顧客鼻血橫流、機(jī)器人服務(wù)員賺足了噱頭，卻用冷冰冰的鐵皮臉冷了顧客的心等等?！胺?wù)過度”，反而會(huì)引起消費(fèi)者的不適心理。
真相4：這是一個(gè)最適合餐飲創(chuàng)業(yè)的時(shí)代。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1月、2月兩個(gè)月，全國餐飲收入5651億元，同比增長11.3%。社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅為10.2%，全國餐飲市場的增幅也較這一整體數(shù)據(jù)高出1.1個(gè)百分點(diǎn)，其中限額以上單位餐飲收入較上年同比增長6.4%，實(shí)現(xiàn)了1411億元的收入。
在八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之前，餐飲更多的是面向集團(tuán)消費(fèi)，而現(xiàn)在餐飲消費(fèi)者更希望選擇有品質(zhì)、價(jià)格也并不太高且環(huán)境比較有情調(diào)的餐企，餐飲消費(fèi)的增長更多的是來自于這樣新興的企業(yè)，因而，餐飲業(yè)事實(shí)上是在消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化升級(jí)中迎來了發(fā)展機(jī)遇。
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