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葷豆花去江蘇南京哪里可以學(xué)習(xí)

葷豆花是西南一帶尤其是重慶、四川人民比較愛(ài)吃的一道美食，老少皆宜。所謂葷豆花顧名思義就是有葷腥的豆花。灶頭上放一個(gè)類似平底鋁盆的鍋，端上來(lái)的時(shí)候已經(jīng)配好菜。一般有豆花，白菜，蘿卜，土豆片，芋頭片，冬瓜片，筍絲，苕粉，海帶，粉條，肉片，肝片，蟹肉，丸子等。當(dāng)然如果菜不夠還可以單獨(dú)加。待鍋里湯被火燒到翻滾的時(shí)候就可以吃了。吃時(shí)先要蘸些調(diào)料，口味輕重隨客人自己調(diào)節(jié)。

高品質(zhì)的葷豆花，主材之一最好是用河水豆花。河水豆花制作技術(shù)參閱本站河水豆花豆腐技術(shù)培訓(xùn)，豆?jié){、豆花、豆腐等的關(guān)系大致如下：豆子磨碎加上水是豆?jié){，而且不管加多少水通通叫豆?jié){。豆?jié){減少些水分是豆花，豆花再減少些水分是豆腐腦，豆腐腦再減少些水分是嫩豆腐，嫩豆腐再減少些水分是老豆腐，老豆腐再減少些水分是豆干，豆干再減少些水分是豆腐皮，豆腐皮再減少些水分是干豆皮，豆腐腌起來(lái)是豆腐乳，放得發(fā)了霉是霉豆腐，連擱得久了發(fā)臭了還可以是臭豆腐。

葷豆花是不少人喜愛(ài)的食品，近年來(lái)隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展它的全國(guó)化趨勢(shì)加劇，在各地都逐漸流行起來(lái)，并且行為創(chuàng)業(yè)者的重要選擇之一。

聯(lián)系人：李瓊

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湖南長(zhǎng)沙地址：湖南長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁新長(zhǎng)海尚都花園城7棟2樓

江蘇南京地址：南京市高鐵南站旁航空航天大學(xué)正對(duì)面翠屏guoji城21棟23號(hào)

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毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶的名小吃。據(jù)說(shuō)，毛血旺的名稱來(lái)源于其創(chuàng)始人姓毛。另有一種說(shuō)法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把mai肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街起mai雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。重慶磁器口毛血旺味道麻、辣、鮮、香四味俱全。其中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，價(jià)格實(shí)惠，深受市場(chǎng)歡迎。現(xiàn)如今，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。

隨手香特色食品研發(fā)中心推出的葷豆花、毛血旺技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，以味好、品優(yōu)、質(zhì)佳、物鮮、價(jià)廉為顯著mai點(diǎn)，自助與點(diǎn)菜相結(jié)合;大膽自創(chuàng)、摸索、研發(fā)，不斷在葷字上作文章，在傳統(tǒng)葷豆花和毛血旺的制作技藝基礎(chǔ)之上，推陳出新，出品葷豆花、毛血旺色香味俱佳，是一項(xiàng)非常實(shí)在而又穩(wěn)賺不賠的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。它不僅適用區(qū)域廣，而且百吃不厭，深受顧客喜愛(ài)。雖然是小吃，但市場(chǎng)龐大，可以為您帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。如果您現(xiàn)在沒(méi)有理想的職業(yè)，又不甘心為別人打工掙有限的工資，想低風(fēng)險(xiǎn)小本創(chuàng)業(yè)，快速致富，就選擇我們推出的葷豆花毛血旺項(xiàng)目吧。

【培訓(xùn)方式】

由中心專業(yè)老師全程陪同學(xué)員實(shí)際操作，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，并終身提供技術(shù)指導(dǎo)。培訓(xùn)流程如下：

1、老師現(xiàn)場(chǎng)演示

2、學(xué)員操作練習(xí)

3、開店所需設(shè)備介紹

4、實(shí)習(xí)操練

5、老師指導(dǎo)糾正

6、老師考核作品

7、老師傳授如何創(chuàng)業(yè)

8、經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)、利潤(rùn)分析

9、帶您采購(gòu)原材料，挑選調(diào)料，選購(gòu)開店所需的設(shè)備……

一、產(chǎn)品種類

1、清湯三鮮葷豆花

2、臘排竹筍葷豆花

3、豌豆蹄膀葷豆花

4、麻辣排骨葷豆花

5、手提火鍋葷豆花

6、特色豆花魚

二、工藝流程

1、高湯的制作技巧

2、火鍋底料的炒制

3、魚底料的炒制

4、豌豆的加工技巧

5、燒椒味碟的制作

6、小河辣子的制作

7、輔料的選擇

8、原料的保管

三、用具使用及選購(gòu)

1、不銹鋼盆 2、高壓鍋 3、炒勺 4、抄勺 5、油盆 6、密漏 7、炒鍋