湖南正宗北京烤鴨培訓(xùn)(圖)

2017-10-27 10:02 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:211

蘇味軒小吃培訓(xùn)

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湖南正宗北京烤鴨培訓(xùn)（圖）_1

湖南正宗北京烤鴨培訓(xùn)（圖）_2

項(xiàng)目背景哪里有北京烤鴨學(xué)

北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。北京有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。

“北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。

吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。

后經(jīng)佳肴匯多年潛心研究，制作出香酥烤雞，肉質(zhì)鮮嫩，色澤金黃。凡購(gòu)買食客贊不絕口！

培訓(xùn)內(nèi)容 哪里有北京烤鴨學(xué)

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★北京烤鴨整套制作流程

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